Еасс evro-azian council for standardization, metrology and certification icon

Еасс evro-azian council for standardization, metrology and certification



НазваниеЕасс evro-azian council for standardization, metrology and certification
Дата06.07.2013
Размер173.28 Kb.
ТипПротокол
скачать >>>
1. /2 Ликеры. Общие технические условия/гост.doc
2. /2 Ликеры. Общие технические условия/пз.doc
3. /2 Ликеры. Общие технические условия/сводка.doc
Еасс evro-azian council for standardization, metrology and certification
Пояснительная записка к проекту межгосударственного стандарта гост «Ликёры. Общие технические условия»
Сводка замечаний и предложений к окончательной редакции проекта межгосударственного стандарта «Ликёры. Общие технические условия»

ЕВРАЗИЙСКИЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(ЕАСС)


EVRO-AZIAN COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ЕАSС)

_____________________________________________________________


Г О С Т

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й

( проект окончательная редакция) окончател

С Т А Н Д А Р Т


_____________________________________________________________


Л И К Е Р Ы


Общие технические условия


Издание официальное


Москва


Стандартинформ


2012


ГОСТ

(Проект окончательная редакция)

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и настоящим стандартом.

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПБТ Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (Протокол № от______)

4 ВВЕДЕН Впервые

5 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от_______2012 г. межгосударственный стандарт ГОСТ введен в действие в Российской Федерации для применения в качестве национального стандарта с 2012 г.

За принятие стандарта проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166 ) 004-97

Код страны по МК (ИСО 3166 ) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Азербайджан

AZ

Азстандарт

Армения

АМ

Минэкономики республики Армения

Беларусь

ВY

Госстандарт республики Беларусь

Казахстан

KZ

Госстандарт Республики Казахстан

Киргызстан

KG

Кыргызстандарт

Молдова

MD

Молдова-Стандарт

Российская Федерация

RU

Ростехрегулирование

Таджикистан

TJ

Таджикстандарт

Узбекистан

UZ

Узстандарт

Украина

UA

Госпотребстандарт Украины


Информация о введении в действие (прекращение действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных (государственных) стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации

В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация также будет опубликована в сети Интернет на сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты».

В Российский Федерации информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок – в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет.


© Стандартинформ, 2012

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения национального органа Российской Федерации по стандартизации

II

ГОСТ

(Проект окончательная редакция)

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т

______________________________________________________________

ЛИКЕРЫ
Общие технические условия

Liqueurs

General specifications

______________________________________________________________

Дата введения

1 Область применения


Настоящий стандарт распространяется на ликеры.

Требования безопасности продукции изложены в 5.1.5; 6.2. Требования к качеству продукции - в 5.1.2; 5.1.3;.5.1.4; 5.2. Требования в части упаковки и маркировки продукции - в 5.3.

2 Нормативные ссылки



В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 3473-78 Пиво. Общие технические условия

ГОСТ 5194-91 Патока крахмальная. Технические условия

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

Настоящий стандарт не подлежит применению до его принятия

1

ГОСТ

(Проект окончательная редакция)

ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества

ГОСТ 7208-93 Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия

ГОСТ 10970-87 Молоко сухое обезжиренное. Технические условия

ГОСТ 12290-89 Картон фильтровальный для пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 20001-74 Промышленность ликеро-водочная. Основные понятия. Термины и определения

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 27583-88 Яйца куриные пищевые. Технические условия

ГОСТ 28538-90 Концентрат квасного сусла, концентраты и

экстракты квасов. Технические условия

ГОСТ 28539-90 Соки плодово-ягодные спиртованные. Технические условия

ГОСТ 29187-91 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия

2

ГОСТ

(Проект окончательная редакция)


ГОСТ 29272-92 Солод ржаной сухой. Технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия.

ГОСТ Изделия ликероводочные. Общие технические условия

ГОСТ Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа

ГОСТ Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение


П р и м е ч а н и е – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов на территории государства по соответствующему указателю стандартов, составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт изменен, то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться измененным стандартом, а при замене на другой стандарт – стандартом, действующим вместо настоящего стандарта.

Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


3

ГОСТ


(Проект окончательная редакция)


3 Термины и определения


В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями

3.1 ликер: Спиртной напиток крепостью не менее 15,0 процентов, изготовленный из полуфабрикатов ликероводочного производства с добавлением сахаросодержащих продуктов, продуктов сельскохозяйственного происхождения или продуктов питания, в том числе молока и молочной продукции, вина, ароматических веществ с массовой концентрацией сахара не менее 10,0 г/100 см 3.

3.2 полуфабрикат: Составная часть ликероводочного изделия в виде спиртованных: настоев, соков или морсов, а также ароматных спиртов, сахарного и паточного сиропов, изготовленных по утвержденным и действующим в настоящее время технологиям.


4 Классификация


В зависимости от состава, крепости и массовой концентрации сахара ликеры делят на группы:

- крепкие;

- десертные;

- эмульсионные;

- кремы.


4

ГОСТ

(Проект окончательная редакция)

5 Технические требования

5.1 Характеристики

5.1.1 Ликеры должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам для каждого конкретного наименования с соблюдением требований [1] и [2].

5.1.2 По внешнему виду ликеры должны быть прозрачными (за исключением эмульсионных ликеров), без посторонних включений и осадка. Допускается образование мутной капли, наблюдаемой при переворачивании бутылки с ликером и исчезающей при взбалтывании. Эмульсионные ликеры должны представлять собой однородную непрозрачную жидкость без посторонних включений.

5.1.3 По органолептическим показателям ликеры должны иметь характерно выраженные цвет, вкус, аромат, предусмотренные рецептурами на конкретное наименование.

5.1.4 По физико-химическим показателям ликеры должны

соответствовать нормам, указанным в таблице 1.

Минимальное содержание яичных желтков в эмульсионных ликерах на основе яиц, не менее 70 г/дм 3.

5.1.5 Содержание токсичных элементов и метилового спирта в ликерах не должно превышать допустимых уровней, установленных [1], [2], а также нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.1.6 Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2


5

ГОСТ

(Проект окончательная редакция)


Т а б л и ц а 1

Наименование

группы изделий


Крепость,

%,

Массовая концентрация,

г/100 см 3, не менее

Массовая концентрация кислот в

пересчете на




не менее

общего

экстракта

сахара


лимонную

кислоту,

г/100 см3

Ликеры:

крепкие


десертные


эмульсионные


кремы


35,0


15,0


15,0


15,0


25,0


10,0


25,0


26,0


25,0


10,0


15,0


25,0


0 - 0,50


0 - 0,70


0 - 0,20


0 - 0,75




Т а б л и ц а 2

Наименование показателя

Допускаемые отклонения для ликеров




с содержанием общего

экстракта и сахара, г/100 см 3

эмульсионных




от 25 и

более

от 15 до 25

до 15




Крепость, %

Массовая концентрация общего экстракта и сахара, г/100 см 3

Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту,

г/100 см 3

 0,5


 0,8


 0,03

 0,5


 0,6


 0,03

 0,5


 0,3


 0,03

 0,5


 1,0


 0,03

6

ГОСТ

(Проект окончательная редакция)


5.2 Требования к сырью и материалам

Для приготовления ликеров применяют следующие сырье и

материалы:

- спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья - по ГОСТ

за исключением спирта 1-го сорта и «Базис».

- воду питьевую с жесткостью до 1 оЖ для естественной воды и до

0,36 оЖ для исправленной воды;

- плоды и фрукты свежие и сушеные - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- плоды и ягоды быстрозамороженные – по ГОСТ 29187 и по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- сырье сушеное растительное: кора, семена, корки цитрусовых плодов, корни, корневища, цветы, плоды, травы и почки растений - по

нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- соки плодовые и фруктовые концентрированные - по [3] ;

- соки плодово-ягодные спиртованные - по ГОСТ 28539;

- морсы спиртованные из свежего фруктового (плодового) сырья, морсы спиртованные из сушеного фруктового (плодового) сырья, настои спиртованные и спирты ароматные - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- сахар-рафинад - по ГОСТ 22, сахар-песок - по ГОСТ 21, сахар белый - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

7

ГОСТ

(Проект окончательная редакция)


- пиво - по ГОСТ 3473 и по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- вино виноградное и виноматериалы виноградные – по ГОСТ 7208 и по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- концентрат квасного сусла - по ГОСТ 28538;

- мед натуральный - по ГОСТ 19792;

- кислоту лимонную моногидрат пищевую - по ГОСТ 908;

- картон фильтровальный - по ГОСТ 12290;

- патоку крахмальную - по ГОСТ 5194;

- солод ржаной сухой - по ГОСТ 29272;

- сухое обезжиренное молоко - по ГОСТ 10970;

- яйца куриные пищевые - по ГОСТ 27583;

- вещества ароматические, эссенции, ароматизаторы, красители, сливочный концентрат и другие пищевые добавки и материалы - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт и разрешенные к применению в установленном порядке.

Допускается использование других видов пищевых продуктов, разрешенных к применению в установленном порядке.

5.3 Упаковка, маркировка

Упаковка, маркировка - по ГОСТ и [4] ,[5]

6 Правила приемки


6.1 Правила приемки ликеров - по ГОСТ

8

ГОСТ

(Проект окончательная редакция)


6.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов и метилового спирта в ликерах устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

7 Методы анализа


7.1 Отбор проб - по ГОСТ

7.2 Определение органолептических показателей - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт

7.3 Определение крепости, массовой концентрации общего экстракта, сахара и кислот в пересчете на лимонную кислоту - по ГОСТ

    1. Определение массовой концентрации общего экстракта для

эмульсионных ликеров - по ГОСТ 3626.

    1. Подготовка проб для определения токсичных элементов -

по ГОСТ 26929.

7.6 Определение содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178 и по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт

7.7 Контроль за содержанием яичных желтков в эмульсионных ликерах на основе яиц осуществляют по закладке в купаж.


9

ГОСТ

(Проект окончательная редакция)

8 Транспортирование и хранение

8.1 Транспортирование и хранение ликеров - по ГОСТ

8.2 Срок годности ликеров устанавливает изготовитель.

Рекомендуемый срок годности ликеров при соблюдении условий хранения и транспортирования 2 года.


10

ГОСТ

(Проект окончательная редакция)


Библиография


[1] Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного Союза №299 от 28.05.2010 г. (Глава II, раздел I, пункт 8.4)

[2] ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» №880.

[3] ТР ТС 023/2011 Технический регламент Таможенного союза «На соковую продукцию из фруктов и овощей» №882

[4] ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза

«Пищевая продукция в части ее маркировки» №881

[5] ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза

«О безопасности упаковки» №769


11

ГОСТ

(Проект окончательная редакция)


УДК 663.83:006.354 МКС 67.160.10 Н 74



Ключевые слова:

ликеры, крепкие ликеры, десертные ликеры, эмульсионные ликеры, кремы, общие технические условия




Председатель Технического комитета по

стандартизации 176 «Спиртовая, дрожжевая и

ликероводочная продукция», директор

ГНУ ВНИИПБТ Россельхозакадемии _____________В.А. Поляков


Заведующая лабораторией

стандартизации, сертификации и

метрологии _____________А.В. Шарыкина


Руководитель разработки,

Заведующий отделом технологии

ликероводочного производства ______________И.И. Бурачевский

Исполнитель,

Ведущий научный сотрудник _______________Е.В. Воробьева


12



Похожие:

Еасс evro-azian council for standardization, metrology and certification iconResolution of the Council of Ministers of the Republic of Belarus

Еасс evro-azian council for standardization, metrology and certification iconEnactment of the council of ministers of the republic of belarus

Еасс evro-azian council for standardization, metrology and certification iconThe Agenda of the Second Session of the International Dniepr River basin Council

Еасс evro-azian council for standardization, metrology and certification iconНазвание должности
Оплата оказанных услуг производится единовременно после приемки выполненных работ руководителем проекта и Координатором проектов...
Еасс evro-azian council for standardization, metrology and certification iconGovernment of the republic of belarus united nations development programme council for enterprise development

Еасс evro-azian council for standardization, metrology and certification iconНазвание должности
Оплата оказанных услуг производится в два этапа (25 и 35 рабочих дней соответственно) после приемки выполненных работ за 2013 и 2014...
Еасс evro-azian council for standardization, metrology and certification iconНазвание должности
Координатором проектов проон в соответствии с сертификатом об оплате (Certification for Payment), заполненным уполномоченным сотрудником...
Еасс evro-azian council for standardization, metrology and certification iconIsbn 5-85178-053-3 ббк 88. 2Aнгл-9
Автор благодарит Victor A. Hill, руководителя английской фирмы International Management Development, London и L. P. Todd, руководителя...
Еасс evro-azian council for standardization, metrology and certification iconIsbn 5-85178-053-3 ббк 88. 2Aнгл-9
Автор благодарит Victor A. Hill, руководителя английской фирмы International Management Development, London и L. P. Todd, руководителя...
Еасс evro-azian council for standardization, metrology and certification iconДокументы
1. /Правила расчета выбросо/ED2Note_RU_1_692_2012_Поясн. записка к окончательной ред. 1.5.409-2.009.12.doc
Еасс evro-azian council for standardization, metrology and certification iconДокументы
1. /Бензидин. Измерение концентрации бензидина/ED2Note_RU_1_971_2012_Пояснит. записка бензидин...
Разместите кнопку на своём сайте:
Документы


База данных защищена авторским правом ©kzbydocs.com 2000-2015
При копировании материала укажите ссылку.
обратиться к администрации
Документы

Разработка сайта — Веб студия Адаманов