Евразийский совет по стандартизации, метрологии и сертификации (еасс) euro-asian council for standardization, metrology and certification (easc)
|
ЕВРАЗИЙСКИЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (ЕАСС) EURO-ASIAN COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (EASC)
Консервы ГОЛУБЦЫ ИЛИ ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ И РИСОМ Технические условия Издание официальное МинскЕвразийский совет по стандартизации, метрологии и сертификации 201 Предисловие Евразийский совет по стандартизации, метрологии и сертификации (ЕАСС) представляет собой региональное объединение национальных органов по стандартизации государств, входящих в Содружество Независимых Государств. В дальнейшем возможно вступление в ЕАСС национальных органов по стандартизации других государств. Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0–92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2–2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены» Сведения о стандарте 1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательский институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии) 2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии 3 ПРИНЯТ Евразийским советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № от ) За принятие проголосовали:
4 взамен ГОСТ 17472–72
Содержание 1 Область применения…………………………………………………………………..2 Нормативные ссылки…………………………………………………………………3 Термины и определения…..…………………………………………………………4 Классификация…………………………………………………………………….. 5 Технические требования ………………………………………………………….. 6 Правила приемки…………………………………………………………………… 7 Методы контроля…………………………………………………………………… 8 Транспортирование и хранение …………………………………………………… Приложение А (рекомендуемое) Потребительская и транспортная тара, укупорочные средства для фасования и упаковывания голубцов или перца, фаршированных мясом и рисом ………………………. Приложение Б (справочное) Рекомендуемые условия хранения и сроки годности консервов ………………………………………………………… Приложение В (рекомендуемое) Пищевая ценность 100 г голубцов или перца , фаршированных мясом и рисом…………………………………… Библиография
Консервы ГОЛУБЦЫ ИЛИ ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ И РИСОМ Технические условия Canned foods. Cabbage or peper, stuffed with meat and rice. Specifications  Дата введения – 1 Область применения Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из сладкого перца или капустных листьев, фаршированных смесью мяса, риса, овощей, пряностей и зелени, залитой томатным соусом (далее – консервы), предназначенные для реализации в розничной торговле и использования в сети общественного питания. 2 Нормативные ссылки В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты: ГОСТ 8.579–2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ 21–94 Сахар-песок. Технические условия ГОСТ 779–55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия ГОСТ 1129–93 Масло подсолнечное. Технические условия ГОСТ 1721–85 Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия ГОСТ 1723–86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия ГОСТ 1724–85 Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия ГОСТ 3343–89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия ГОСТ 3858–73 Капуста квашеная. Технические условия ГОСТ 5717.2–2003 Банки стеклянные для консервов. Технические условия
ГОСТ 6292–93 Крупа рисовая. Технические условияГОСТ 8756.1–79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей ГОСТ 8756.18–70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары ГОСТ 8756.21–89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жираГОСТ 13908–68 Перец сладкий свежий. Технические условия ГОСТ 14192–96 Маркировка грузов ГОСТ 25011–81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка ГОСТ 25292–82 Жиры животные топленые пищевые. Технические условия ГОСТ 25749–2005 Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа III. Технические условия ГОСТ 26183–84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира ГОСТ 26186–84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов ГОСТ 26313–84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб ГОСТ 26669–85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов ГОСТ 26670–91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26671–85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов ГОСТ 26927–86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути ГОСТ 26929–94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов ГОСТ 26930–86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932–86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933–86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 26935–86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова ГОСТ 28038–89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина ГОСТ 28322–89 Продукты переработки плодов и овощей. Термины и определения ГОСТ 29050–91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия ГОСТ 29053–91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия ГОСТ 29055–91 Пряности. Кориандр. Технические условия ГОСТ 29270–95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов ГОСТ 30178–96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов ГОСТ 30349–96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов ГОСТ 30425–97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности ГОСТ 30538–97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом ГОСТ 30710–2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов ГОСТ 31628–2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ 31895–2012 Сахар белый. Технические условия ГОСТ Овощи сушеные. Общие технические условия П р и м е ч а н и е – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов на территории государства по соответствующему указателю стандартов, составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. 3 Термины и определения В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением: 3.1 овощные консервы: Продукты переработки овощей в герметичной упаковке, подвергнутые обработке физическими методами, обеспечивающими микробиологическую стабильность и сохранение качества в течение более 6 мес. 4 Классификация В зависимости от используемого сырья консервы изготавливают следующих наименований: - голубцы, фаршированные мясом и рисом; - перец, фаршированный мясом и рисом; - голубцы, фаршированные мясом и рисом «Домашние»; - перец, фаршированный мясом и рисом «Домашний». 5 Технические требования 5.1 Консервы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. 5.2 Характеристики 5.2.1 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Т а б л и ц а 1
Окончание таблицы 1
5.2.2 Требования к физико-химическим показателям консервов приведены в таблице 2. Т а б л и ц а 2
Окончание таблицы 1
5.2.3 Требования к содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, нитратов должны соответствовать [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. 5.2.4 Микробиологические показатели консервов должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы А, соответствовать требованиям [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. 5.3 Требования к сырью 5.3.1 Для изготовления консервов применяют следующее сырье : - говядину первой и второй категории в охлажденном или замороженном состоянии по ГОСТ 779 и полученную при ее разделке говядину жилованную с содержанием жировой и соединительной ткани не более 20 %; - говядину в полутушах и четвертинках; - блоки замороженные из жилованной говядины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 20 %; - свинину в тушах и полутушах; - свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 30 %, полученную при разделке, обвалке и жиловке; - блоки замороженные из жилованной свинины с массовой долей жировой ткани не более 30 % ; - мясо птицы кусковое бескостное (куриное); - мясо птицы механической обвалки; - блоки замороженные из мяса птицы механической обвалки; - капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724; - капусту квашеную цельнокочанную по ГОСТ 3858; - перец сладкий свежий по ГОСТ 13908; - перец сладкий ферментированный; - перец сладкий быстрозамороженный; - морковь столовую свежую по ГОСТ 1721; - лук репчатый свежий по ГОСТ 1723; - корень петрушки, сельдерея, пастернака; - зелень петрушки свежую; - зелень мяты; - овощи сушеные по ГОСТ ; - крупу рисовую по ГОСТ 6292 высшего и первого сорта; - жир свиной топленый по ГОСТ 25292; - продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343; - муку пшеничную, не ниже 1 сорта; - сахар-песок по ГОСТ 21, ГОСТ 31895; - соль поваренную пищевую не ниже 1 сорта; - перец черный молотый по ГОСТ 29050; - перец красный молотый по ГОСТ 29053; - кориандр молотый по ГОСТ 29055; - масло подсолнечное рафинированное дезодорированное по ГОСТ 1129; - масла пряностей эфирные; - воду питьевую. Допускается использование других видов сырья, предназначенных для применения в пищевой промышленности. Сырье, используемое для изготовления консервов, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1], [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. 5.4 Упаковка 5.4.1 Продукцию фасуют в потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару. 5.4.2 Потребительская тара, укупорочные средства и транспортная тара должны быть предназначены для применения в пищевой промышленности и соответствовать требованиям [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. Потребительская и транспортная тара и укупорочные средства должны обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения. Рекомендуемые потребительская тара и укупорочные средства для фасования и упаковывания продукции и транспортная тара приведены в приложении А. 5.4.3 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого потребительской тары от номинального количества должен соответствовать ГОСТ 8.579. Отклонение содержимого упаковочной единицы консервов от номинального количества в сторону увеличения не ограничивается. 5.4.4 Допускается применение других материалов и видов упаковки, при условии соблюдения нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, для материалов, используемых в контакте с пищевыми продуктами, и обеспечения сохранения целостности, качества и безопасности консервов в период транспортирования, хранения и реализации. 5.5 Маркировка 5.5.1 Маркировка потребительской тары в соответствии с [4] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. 5.5.2 Пищевая ценность – в соответствии с приложением Б. 5.5.2 Маркировка транспортной тары в соответствии с [4] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. Маркировка транспортной тары должна содержать следующую дополнительную информацию: - манипуляционные знаки: «Хрупкое. Осторожно» – по ГОСТ 14192. Примеры записи наименований консервов: Голубцы, фаршированные мясом и рисом. Перец, фаршированный мясом и рисом «Домашний». 6 Правила приемки 6.1 Правила приемки – по ГОСТ 26313 и настоящему стандарту. Консервы принимают партиями. Партией считают определенное количество продукции одного наименования, одинаково упакованной, изготовленной одним изготовителем по одному нормативному документу в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции. 6.2 Качество консервов по органолептическим и физико-химическим показателям (кроме минеральных примесей), массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии. 6.3 Периодичность проверки токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов, минеральных примесей устанавливают в программе производственного контроля. 6.4 Контроль показателей безопасности консервов проводят в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт 6.5 Микробиологический контроль качества партии консервов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт. 7 Методы контроля 7.1 Отбор проб – по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения органолептических и физико-химических показателей – по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов – по ГОСТ 26929. 7.2 Определение органолептических показателей и массы нетто консервов – по ГОСТ 8756.1. 7.3 Определение внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары – по ГОСТ 8756.18. 7.4. Определение массовой доли жира – по ГОСТ 8756.21, ГОСТ 26183 (в спорных случаях). 7.5. Определение массовой доли белка – по ГОСТ 25011. 7.6 Определение массовой доли хлоридов – по ГОСТ 26186. 7.7 Определение содержания токсичных элементов – по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 26930, ГОСТ 26933, ГОСТ 26927, ГОСТ 26935, ГОСТ 31628. 7.8 Отбор проб для микробиологических анализов – по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, подготовка проб – по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов – ГОСТ 26670. 7.9 Определение промышленной стерильности консервов – по ГОСТ 30425. 7.10 Посторонние примеси определяют визуально. 7.11 Определение содержания нитратов – по ГОСТ 29270. 7.12 Определение микотоксина патулина – по ГОСТ 28038. 7.13 Определение пестицидов – по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710. 8 Транспортирование и хранение 8.1 Транспортирование и хранение – по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. 8.2 Срок годности устанавливает изготовитель, рекомендуемые сроки годности консервов приведены в Приложении Б. Приложение А (рекомендуемое) Рекомендуемая потребительская тара и укупорочные средства для фасования и упаковывания консервов А.1 Консервы фасуют в: - стеклянные банки типа I и III вместимостью не более 1,0 дм3 по ГОСТ 5717.2 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт; - металлические банки вместимостью не более 1,0 дм3 по ГОСТ 5981 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт; - тару из полимерных и комбинированных материалов вместимостью не более 1,0 дм3 по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт; Допускается по заказу потребителя использовать упаковку вместимостью до 3 дм3. Допускается использование аналогичной тары с техническими характеристиками не ниже вышеперечисленных, разрешенных в пищевой промышленности. А.2 Стеклянные банки типа I укупоривают металлическими лакированными крышками промышленного применения; стеклянные банки, бутылки типа III – крышками для стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, с техническими характеристиками не ниже ГОСТ 25749. Тару из полимерных и комбинированных материалов укупоривают термосвариванием шва, термозапечатыванием, запайкой покровными материалами. Консервы в потребительской таре упаковывают в транспортную тару, предусмотренную нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. Допускается упаковывание консервов в другую транспортную тару, разрешенную в пищевой промышленности. Приложение Б(рекомендуемое) Условия хранения и сроки годности консервов Консервы хранят при температуре от 0 оС до 25 оС и относительной влажности воздуха не более 75 %: - в стеклянной таре – 3 года, - в металлической таре с эмалевым покрытием – 3 года; - в металлической таре с лаковым покрытием – 2 года; - в таре из полимерных материалов – 1 год; - в таре из комбинированных материалов – 2 года. Приложение В(рекомендуемое) Пищевая ценность 100 г консервовВ.1 Пищевая ценность 100 г консервов приведена в таблице В.1. Т а б л и ц а В.1
Библиография
____________________________________________________________________
Ключевые слова: консервы, голубцы или перец фаршированные мясом и рисом, общие технические условия, нормы, упаковка, маркировка, правила приемки, транспортирование, хранение, срок годности |
ЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙСТАНДАРТ