Евразийский совет по стандартизации, метрологии и сертификации (еасс) euro-asian council for standardization, metrology and certification (easc)
|
ВведениеРадиационная обработка пищевых продуктов представляет собой процесс, в котором продукты подвергаются ионизирующему облучению с целью улучшить их безопасность и качество. Она предназначена для применения только к продуктам, произведенным с соблюдением принципов «надлежащей производственной практики» (GMP). Во многих странах облучение используется как часть технологии обработки пищевых продуктов, что делает актуальной разработку стандартов, призванных оказывать содействие клиентам, операторам в процессе облучения и потребителям продукта. Облучение пищевых продуктов может использоваться для различных целей: для уничтожения патогенных микроорганизмов и паразитов, для снижения количества микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов, для подавления прорастания луковиц, клубней и корнеплодов, для продления сроков хранения продуктов, для фитосанитарной обработки. Там, где это возможно, процедура облучения пищевых продуктов должна включаться как составная часть в систему менеджмента безопасности пищевой продукции (ГОСТ Р ИСО 22000-2007). С точки зрения программы HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points — Анализ рисков и критические контрольные точки) процедура облучения пищевых продуктов является критической контрольной точкой (ККТ), способствующей минимизации рисков, связанных с заражением потребителей патогенными микроорганизмами. Основные цели настоящего стандарта, состоят в следующем: - обеспечение требований к облучению пищевых продуктов в соответствии с действующими стандартами и практикой; - выработка предписаний, способствующих достижению соглашения по техническим вопросам между заказчиком и оператором облучателя; - разработка системы ведения документации по средствам управления процессом облучения продуктов. Для облегчения применения настоящего международного стандарта он построен в форме, допускающей использование внутренними и внешними сторонами (учреждениями), включая органы по сертификации, для аудита (контрольной проверки) работы оператора облучателя с целью оценки его соответствия всем требованиям, предъявляемым к процессу облучения пищевых продуктов.
РАДИАЦИОННАЯ ОБРАБОТКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Требования к разработке, валидации и повседневному контролю процесса облучения пищевых продуктов ионизирующим излучением Food irradiation — Requirements for the development, validation and routine control of the process of irradiation using ionizing radiation for the treatment of food Дата введения – 1 Область примененияНастоящий стандарт устанавливает требования к разработке, валидации и текущему повседневному контролю процесса облучения ионизирующим излучением при обработке пищевых продуктов, а также предлагает, в общих чертах, указания, каким образом можно удовлетворить этим требованиям. Примечание – Требования настоящего международного стандарта согласованы с требованиями, предъявляемые комиссией «Codex Alimentarius Commission» (CAC / RCP 19 - 1979, Ред. 2-2003 [21], и Codex Stan 106-1983, Ред. 1-2003 [22]). Область действия настоящего стандарта распространяется на процессы облучения с использованием радионуклидов 60Co или 137Cs, а также генераторов пучков электронов и рентгеновских лучей. Требования настоящего стандарта являются минимально необходимыми для контроля процесса облучения пищевых продуктов. Примечание – На требования данного международного стандарта может ссылаться система менеджмента безопасности пищевых продуктов (см. ISO 22000). Настоящий стандарт не устанавливает требования к первичному производству и/или заготовке, послеуборочной обработке, хранению и отгрузке, а также к упаковке пищевых продуктов, подлежащих облучению. В нем рассматриваются только те аспекты производства пищевых продуктов, которые непосредственно связаны с процессом облучения и могут повлиять на безопасность или качество облучаемых пищевых продуктов. Настоящий стандарт не устанавливает требования по охране труда в отношении конструкции оборудования для облучения и его эксплуатации. Настоящий стандарт не распространяется на измерительные или контрольные устройства, в которых используется ионизирующее облучение. Применение настоящего стандарта не освобождает от соблюдения норм действующего законодательства, имеющих отношение к данному кругу вопросов. ВАЖНОЕ ЗАМЕЧАНИЕ – Следует принять во внимание нормативные и правовые требования, которые могут существовать в отношении облучения пищевых продуктов и последующей их продажи, а также необходимость официального разрешения на процедуру облучения продуктов. 2 Нормативные ссылкиСледующие ссылочные документы являются обязательными для применения настоящего документа. Для ссылок, снабженных датой, применяется только цитируемое издание. Для недатированных ссылок применяется самое последнее издание ссылочного документа (включая поправки). ISO 10012 Системы менеджмента измерений — Требования к процедурам измерений и измерительному оборудованию (Measurement management systems — Requirements for measurement processes and measuring equipment) ISO 22000 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов — Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции (Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain) |
ЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙСТАНДАРТ