3 Терминология, относящаяся к органолептическим характеристикам
3.1 внешний вид, сущ.: Все видимые характеристики вещества или объекта в заданных условиях наблюдения.
|
en
|
appearance, noun
|
fr
|
aspect, m
|
de
|
Aussehen, Subst.
|
sp
|
apariencia, sustantivo
|
3.2 базовый вкус, сущ.: Один из характерных вкусов: кислый, горький, соленый, сладкий, умами.
Примечание – Прочие вкусы, которые могут классифицироваться как основные, это щелочной и металлический.
|
en
|
basic taste, noun
|
fr
|
saveur élémentaire, f
|
de
|
Grundgeschmacksarten, Subst.
|
sp
|
gusto básico, sustantivo
|
3.3 кислость, кислотность, сущ., кислый вкус, сущ.: Основной вкус, вызываемый разведенными водными растворами большинства кислот (например, лимонной и винной).
|
en
|
acidity, noun
acid taste, noun
|
fr
|
acidité, f
saveur acide, f
|
de
|
Azidität, Subst.
saurer Geschmack, Subst.
|
sp
|
acidez, sustantivo
gusto acido, sustantivo
|
3.4 кисловатость, сущ., кисловатый вкус, сущ.: Вкусовое комплексное ощущение, в основном, из-за присутствия органических кислот.
Примечания
1 В некоторых языках «sour» – «кисловатость» не синоним «acid» – «кислотности, кислости».
2 Иногда этот термин носит отрицательный гедонический характер.
|
en
|
sourness, noun
sour taste, noun
|
fr
|
aigreur, f
saveur aigre, f
|
de
|
Herbheit, Subst.
saurer Geschmack, Subst.
|
sp
|
acritud, sustantivo
gusto agrio, sustantivo
|
3.5 горечь, сущ., горький вкус, сущ.: Основной вкус, вызываемый разведенными водными растворами некоторых веществ, например, хинина или кофеина.
|
en
|
bitterness, noun
bitter taste, noun
|
fr
|
amertume, f
saveur amere, f
|
de
|
Bitterkeit, Subst.
bitterer Geschmack, Subst.
|
sp
|
amargor, sustantivo
gusto amargo, sustantivo
|
3.6 соленость, сущ., соленый вкус, сущ.: Основной вкус, вызываемый разведенными водными растворами определенных веществ, например, хлорида натрия.
|
en
|
saltiness, noun
salty taste, noun
|
fr
|
salinité, f
saveur salée, f
|
de
|
Salzigkeit, Subst.
salziger Geschmack, Subst.
|
sp
|
salinidad, sustantivo
gusto salado, sustantivo
|
3.7 сладость, сущ., сладкий вкус, сущ.: Основной вкус, вызываемый разведенными водными растворами природных или синтетических веществ, например, сахарозы или аспартама.
|
en
|
sweetness, noun
sweet taste, noun
|
fr
|
sucrosité, f
saveur sucrée, f
|
de
|
Süße, Subst.
süßer Geschmack, Subst.
|
sp
|
dulzor, sustantivo
gusto dulce, sustantivo
|
3.8 щелочность, сущ., щелочной вкус, прил.: Вкус, вызываемый разведенными водными растворами веществ со свойствами оснований, то есть веществ, в которых pH > 7,0, например, гидроксида натрия.
|
en
|
alkalinity, noun
alkaline taste, noun
|
fr
|
alcalinité, f
saveur alcaline, f
|
de
|
Alkalinität, Subst.
alkalischer Geschmack, Subst.
|
sp
|
alcalinidad, sustantivo
gusto alcalino, sustantivo
|
3.9 умами, сущ.: Основной вкус, вызываемый разведенными водными растворами некоторых видов аминокислот или нуклеотидов, например, мононатрий глютаматом или динатрий иносинатом.
|
en
|
umami, noun
|
fr
|
umami, m
|
de
|
Umami, Subst.
|
sp
|
umami, sustantivo
|
3.10 терпкость, сущ., терпкий, прил.: Комплексное ощущение, сопровождаемое стягиванием, натягиванием или сморщиванием кожи или слизистой ротовой полости, что вызывается такими веществами, как танины восточной хурмы или ягодами терновника.
|
en
|
astringency, noun
astringent, adj
|
fr
|
astringence, f
astringent, adj
âpre, adj
|
de
|
Adstringenz, Subst.
adstringierend, Adj.
|
sp
|
astringencia, sustantivo
astringente, adj
|
3.11 химический эффект, сущ.: Физическое, жалящее ощущение на языке в результате воздействия таких веществ, как газированная вода.
Примечания
1 Ощущение может быть продолжительным и не зависит от температуры, вкуса и запаха.
2 Разговорные термины: «терпкий» (крепкий чай), «обжигающий» (виски), «острый» (сливовый сок), «едкий» (хрен).
|
en
|
chemical effect, noun
|
fr
|
effet chimique, m
|
de
|
chemische Wirkung, Subst.
|
sp
|
efecto quimico, sustantivo
|
3.12 обжигающий, прил., согревающий, прил.: Ощущение теплоты во рту, вызываемое напр. алкоголем (согревающий) или перцем чили (обжигающий).
|
en
|
burning, adj
warming, adj
|
fr
|
brûlant, adj
échauffant, adj
|
de
|
brennend, Adj.
wärmend, Adj.
|
sp
|
ardiente, adj
cálido, adj
|
3.13 едкость, сущ., едкий, прил.: Резкое ощущение в щечной и носовой слизистой оболочке, вызываемое напр. уксусом, горчицей, хреном.
|
en
|
pungency, noun
pungent, adj
|
fr
|
goût piquant, m
irritant, adj
piquant au nez, adj
|
de
|
Schärfe, Subst.
scharf, Adj.
stechend, Adj.
|
sp
|
pungencia, sustantivo
pungente, adj
|
3.14 химическое охлаждение, сущ.: Ощущение пониженной температуры, испытываемое в результате воздействия некоторых веществ, например, ментола, мяты или аниса.
Примечание – Ощущение обычно остается на некоторое время после устранения стимула.
|
en
|
chemical cooling, noun
|
fr
|
froid chimique, m
|
de
|
chemische Kältewirkung, Subst.
|
sp
|
refrescante quimico, sustantivo
|
3.15 физическое охлаждение, сущ.:
Ощущение холода, испытываемое в результате воздействия веществ, имеющих более низкую температуру, веществ, растворяющихся с поглощением тепла (например, кристаллический сорбит) или быстро испаряющихся веществ (например, ацетон или спирт)
Примечание – Продолжительность ощущения обычно ограничивается временем прямого контактирования со стимулом.
|
en
|
physical cooling, noun
|
fr
|
froid physique, m
|
de
|
physikalische Kältewirkung, Subst.
|
sp
|
refrescante fisico, sustantivo
|
3.16 химическое тепло, сущ.: Ощущение тепла в результате воздействия таких веществ, как капсаицин или острый стручковый перец.
Примечание – Ощущение имеет тенденцию продлиться после удаления стимула.
|
en
|
chemical heat, noun
|
fr
|
chaleur chimique, f
|
de
|
chemische Wärmewirkung, Subst.
|
sp
|
calor quimico, sustantivo
|
3.17 физическое тепло, сущ.: Ощущение, испытываемое в результате воздействия горячих веществ, таких как вода с температурой выше 48 °C.
Примечание – Продолжительность ощущения обычно ограничивается временем прямого контактиования со стимулом.
|
en
|
physical heat, noun
|
fr
|
chaleur physique, f
|
de
|
physikalische Wärmewirkung, Subst.
|
sp
|
calor fisico, sustantivo
|
3.18 запах, сущ.: Ощущение, воспринимаемое с помощью органа обоняния при вдыхании некоторых летучих веществ.
|
en
|
odour, noun
|
fr
|
odeur, f
|
de
|
Geruch, Subst.
|
sp
|
olor, sustantivo
|
3.19 посторонний запах, сущ.: Нетипичный запах, который часто ассоциируется с порчей или изменением химического состава продукта.
|
en
|
off-odour, noun
|
fr
|
odeur atypique, f
|
de
|
Fremdgeruch, Subst.
|
sp
|
olor atipico, sustantivo
|
3.20 флейвор, сущ.: Комплексное сочетание обонятельного, вкусового и тригеминальных ощущений, воспринимаемых во время дегустации.
Примечание – На флейвор могут оказывать влияние тактильные, тепловые, болезненные и/или кинестезические ощущения.
|
en
|
flavour, noun
|
fr
|
flaveur, f
|
de
|
Flavour, Subst.
|
sp
|
flavor, sustantivo
|
3.21 посторонний вкус и запах, сущ.: Нетипичные вкус и (или) запах, которые часто связываются с порчей и изменением химического состава продукта.
|
en
|
off-flavour, noun
|
fr
|
flaveur atypique, f
|
de
|
Fremdgeschmack, Subst.
|
sp
|
flavor atipico, sustantivo
|
3.22 усилитель вкуса и запаха, сущ.: Вещество, интенсифицирующее вкус и (или) запах продукта, хотя само не обладает его вкусом и (или) запахом.
|
en
|
flavour enhancer, noun
|
fr
|
renforçateur de goût, m
renforcateur de flaveur, m
|
de
|
Geschmacksverstärker, Subst.
|
sp
|
potenciador del flavor, sustantivo
|
3.23 порок, сущ.: Вкус или запах, посторонние для данного продукта, которые появляются в результате внешнего загрязнения.
|
en
|
taint, noun
|
fr
|
flaveur parasite, f
odeur parasite, f
|
de
|
Nebengeschmack, Subst.
Nebengeruch, Subst.
|
sp
|
contaminante, sustantivo
|
3.24 аромат, сущ. (ощущение в английском языке и во французском разговорном языке): Запах в приятном или неприятном смысле.
Примечание – Термин «аромат» в английском и французском языках не являются полными эквивалентами.
|
en
|
aroma, noun
|
fr
|
arôme, m
|
de
|
Aroma, Subst.
|
sp
|
aroma, sustantivo
|
3.25 аромат, сущ. (во французском): Органолептическая характеристика, воспринимаемая органом обоняния через заднюю стенку носа при дегустации.
Примечание – Термин «аромат» в английском и французском языках не являются полными эквивалентами.
|
en
|
aroma, noun
|
fr
|
arôme, m
|
de
|
Aroma, Subst.
|
sp
|
aroma, sustantivo
|
3.26 букет, сущ.: Комплекс специфических обонятельных нюансов, позволяющих охарактеризовать продукт (вино, спиртные напитки и т.д.).
|
en
|
bouquet, noun
|
fr
|
bouquet, m
|
de
|
Bukett, Subst.
|
sp
|
bouquet, sustantivo
|
3.27 тело, сущ.: Консистенция, компактность текстуры, полнота, богатство, флейвор или вещество продукта.
|
en
|
body, noun
|
fr
|
corps, m
|
de
|
Körper, Subst.
|
sp
|
cuerpo, sustantivo
|
3.28 нота, нюанс, сущ.: Характерная и идентифицируемая особенность запаха или флейвора.
|
en
|
note, noun
|
fr
|
note, f
|
de
|
Note, Subst.
|
sp
|
nota, sustantivo
|
3.29 посторонняя нота, сущ., посторонний нюанс, сущ.: Нетипичная нота, которая часто связывается с порчей или изменением продукта.
|
en
|
off-note, noun
|
fr
|
note atypique, f
|
de
|
Fremdnote, Subst.
|
sp
|
nota atipica, sustantivo
|
3.30 характерная нота, сущ., нюанс, сущ.: Воспринимаемые органолептические характеристики, флейвор и текстура, (механические, геометрические характеристики), а также жир и влажность данного пищевого продукта.
|
en
|
character note, noun
| |
