Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации (мгс) interstate council for standardization, metrology and certification
|
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (МГС) INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC)
_______________________________________________ ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ Общие технические условия Издание официальное
Предисловие Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0–92 «Межгосу-дарственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2–2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударствен-ные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены» Сведения о стандарте 1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всерос-сийским научно-исследовательским институтом пищевой биотехнологии Россельхозакадемии (ГНУ ВНИИПБТ Росссельхозакадемии) 2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии 3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № от ) За принятие проголосовали:
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от № межгосударственный стандарт ГОСТ введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 5 ВВЕДЕН взамен ГОСТ 7190-93 Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего публикуется в указателе «Национальные стандарты». Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе «Национальные стандарты», а текст изменений – в информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе «Национальные стандарты» © Стандартинформ, 2012 В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии II ЕВРАЗИЙСКИЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (ЕАСС) EURO-ASIAN COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (EASC)
ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ Общие технические условия Издание официальное Евразийский совет по стандартизации, метрологии и сертификации Минск 201__ ГОСТПредисловиеЕвразийский совет по стандартизации, метрологии и сертификации (ЕАСС) представляет собой региональное объединение национальных органов по стандартизации государств, входящих в Содружество Независимых Государств. В дальнейшем возможно вступление в ЕАСС национальных органов по стандартизации других государств. Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0–92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2–2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены» Сведения о стандарте1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всерос-сийским научно-исследовательским институтом пищевой биотехнологии Россельхозакадемии (ГНУ ВНИИПБТ Росссельхозакадемии) 2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандартом) 3 ПРИНЯТ Евразийским советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол №____ от ___ _____________) За принятие проголосовали:
4 ВВЕДЕН взамен ГОСТ 7190-93Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных (государственных) стандартов, издаваемых в этих государствах. Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе (каталоге) «Межгосударственные стандарты», а текст этих изменений – в информационных указателях «Межгосударственные стандарты». В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе «Межгосударственные стандарты» Исключительное право официального опубликования настоящего стандарта на территории указанных выше государств принадлежит национальным (государственным) органам по стандартизации этих государств 2 ГОСТ (проект окончательная редакция) М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т __________________________________________________________ ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ Общие технические условия Liqueur-vodka products. General specifications ___________________________________________________________________ Дата введения
Настоящий стандарт распространяется на ликероводочные изделия: наливки, пунши, настойки сладкие, настойки полусладкие, настойки горькие, напитки десертные, напитки слабоградусные газированные и негазированные, аперитивы, бальзамы, коктейли и джины. Требования безопасности продукции изложены в 5.1.7. Требования к качеству продукции - в 5.1.2; 5.1.3;.5.1.4; 5.1.6; 5.2. Требования в части упаковки и маркировки - в 5.3.
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты: ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия Настоящий проект стандарта не подлежит применению до его принятия 1 ГОСТ (проект окончательная редакция) ГОСТ 3473-78 Пиво. Общие технические условия ГОСТ 5194-91 Патока крахмальная. Технические условия ГОСТ 6687.3-87 Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья. Метод определения двуокиси углерода ГОСТ 7208-93 Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия ГОСТ 8050-85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия ГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условия ГОСТ 12290-89 Картон фильтровальный для пищевых жидкостей. Технические условия ГОСТ 13741-91 Коньяки. Общие технические условия ГОСТ 18192-72 Соки плодовые и ягодные концентрированные. Технические условия ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия ГОСТ 20001-74 Промышленность ликеро-водочная. Основные понятия. Термины и определения ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 28538-90 Концентрат квасного сусла, концентраты и экстракты квасов. Технические условия 2 ГОСТ (проект окончательная редакция) ГОСТ 28539-90 Соки плодово-ягодные спиртованные. Технические условия ГОСТ 29187-91 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом ГОСТ Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия ГОСТ Водки и водки особые. Изделия ликероводочные и ликеры. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа _________________________________________________________________ П р и м е ч а н и е – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов на территории государства по соответствующему указателю стандартов, составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный документ заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. 3 Термины и определения3.1 Термины и определения по ГОСТ 20001-74. 4 КлассификацияВ зависимости от крепости, массовой концентрации общего экстракта и сахара ликероводочные изделия делят на группы: - наливки;
3 ГОСТ (проект окончательная редакция) - настойки сладкие; - настойки полусладкие; - настойки горькие; - напитки десертные; - напитки слабоградусные газированные и негазированные; - аперитивы; - бальзамы; - коктейли; - джины.
5. 1 Характеристики 5.1.1 Ликероводочные изделия должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам для каждого конкретного наименования ликероводочного изделия с соблюдением требований [1] и [2]. 5.1.2 По внешнему виду ликероводочные изделия должны быть прозрачными (за исключением непрозрачных слабоградусных напитков) и без осадка. Допускается наличие в бутылках с изделием отдельных частей растений, плодов и фруктов, предусмотренных рецептурой. Допускается образование мутной капли, наблюдаемой при переворачивании бутылки с ликероводочным изделием и исчезающей при взбалтывании. Слабоградусные газированные и негазированные напитки должны представлять собой однородную прозрачную или непрозрачную жидкость в соответствии с требованиями рецептуры. 4 ГОСТ (проект окончательная редакция)
иметь характерно выраженные цвет, вкус, аромат, предусмотренные рецептурами для каждого конкретного наименования.
изделий должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1. Т а б л и ц а 1
5 ГОСТ (проект окончательная редакция) 5.1.5 Физико-химические показатели ликероводочного изделия каждого наименования должны соответствовать значениям, предусмотренным рецептурой. 5.1.6 Массовая доля двуокиси углерода в слабоградусных газированных напитках должна быть не менее 0,3 % 5.1.7 Содержание токсичных элементов и метилового спирта не должно превышать допустимых уровней, установленных [1] и [2], а также нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. 5.1.8 Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям для конкретных наименований ликероводочных изделий должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2. 5.2 Требования к сырью и материалам Для приготовления ликероводочных изделий применяют следующие сырье и материалы:
за исключением спирта 1-го сорта и спирта «Базис»;
до 0,36 О Ж для исправленной воды; - сахар-песок по ГОСТ 21, сахар-рафинад по ГОСТ 22 или сахар белый по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт; - спирт коньячный по ГОСТ 17136 и по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт; - спирт этиловый плодовый - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт; - плоды и фрукты свежие и сушеные - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт; 6 ГОСТ (проект окончательная редакция) Т а б л и ц а 2
7 ГОСТ(проект окончательная редакция) - плоды и ягоды быстрозамороженные по ГОСТ 29187 и по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт; - сырье сушеное растительное: кора, семена, корки цитрусовых плодов, корни, корневища, цветы, плоды, травы и почки растений - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт; - соки плодовые и фруктовые концентрированные по 5;
нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт; - вино виноградное и виноматериалы виноградные по ГОСТ 7208 и по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт; - виноматериалы фруктовые (плодовые) сброженные и сброженно-спиртованные - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт; - морсы спиртованные из свежего фруктового (плодового) сырья - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт; - морсы спиртованные из сушеного фруктового (плодового) сырья - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт; - настои спиртованные - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт; - спирты ароматные - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт; 8 ГОСТ(проект окончательная редакция) - коньяк по ГОСТ 13741 и по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт; - пиво по ГОСТ 3473 и по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт; - мед натуральный по ГОСТ 19792; - патоку крахмальную по ГОСТ 5194 и по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт; - кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908; - картон фильтровальный по ГОСТ 12290 и по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт; - двуокись углерода по ГОСТ 8050; - бензоат натрия - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт; - вещества ароматические, масла эфирные , эссенции, ароматизаторы, красители, подсластители и другие пищевые добавки и материалы - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. Допускается использование других пищевых продуктов и материалов, разрешенных к применению в установленном порядке.
Упаковка, маркировка - по ГОСТ, 3 и 4. 6 Правила приемки 6.1 Правила приемки – по ГОСТ 6.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов и метилового спирта в ликероводочных изделиях устанавливает изготовитель в программе производственного контроля. 9 ГОСТ (проект окончательная редакция) 7 Методы анализа 7.1 Отбор проб - по ГОСТ 7.2 Определение органолептических показателей - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. 7.3 Определение крепости, массовой концентрации общего экстракта, сахара и кислот в пересчете на лимонную кислоту – по ГОСТ
напитков по ГОСТ 6687.3 и по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
ГОСТ 26929.
ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. 8 Транспортирование и хранение8.1 Транспортирование и хранение ликероводочных изделий – ГОСТ 8.2 Срок годности ликероводочных изделий устанавливает изготовитель. Рекомендуемый срок годности ликероводочных изделий при соблюдении условий хранения и транспортирования не менее, месяцев: - 12 – бальзамы, джины;
10 ГОСТ(проект окончательная редакция) - 6 – настойки сладкие, аперитивы, коктейли, напитки слабоградусные газированные и негазированные; - 3 – напитки десертные; - 4 – настойки горькие, полусладкие, сладкие и наливки, приготовленные с применением коньяка, портвейна, спиртованного сливового сока, спиртованных настоев хлебных сухарей, черного перца, красного перца и других ингредиентов с большим содержанием дубильных и красящих веществ. 11 ГОСТ (проект окончательная я редакция) Библиография [1] Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии таможенного союза № 299 от 28.05. 2010 г. (Глава II, раздел 1 пункт 8.4.) [2] ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» № 880 [3] ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» № 769 [4] ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» № 881 5 ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» № 882 12 ГОСТ (проект окончательная редакция) ___________________________________________________________________ УДК 663.83:006.354 МКС 67.160.10 Н 74
Председатель Технического комитета по стандартизации 176 «Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция», директор ГНУ ВНИИПБТ Россельхозакадемии В.А.Поляков Заведующая лабораторией стандартизации, сертификации и метрологии А.В.Шарыкина Руководитель разработки Заведующий отделом технологии ликероводочного производства И.И.Бурачевский Исполнитель Ведущий научный сотрудник Г.П.Зенина 13 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
