Министерство образования и науки
республики Казахстан
Алматинский технологический университет
Каталог
элективных дисциплин
на 2012 – 2013 учебный год
Алматы, 2012 г.
Предисловие
Настоящий Каталог составлен учебно-методическим управлением Алматинского технологического университета.
В типовом учебном плане Государственного общеобязательного стандарта образования специальности к изучению студентов предлагаются две группы дисциплин. Первая – это дисциплины, которые подлежат к обязательному изучению, а вторая группа дисциплин выбирается самими студентами. В правильном выборе дисциплин с учетом будущей деятельности специалиста Каталог играет важную роль.
В дополнение к типовому учебному плану разрабатывается каталог обязательных элективных дисциплин, который представляет собой систематизированный аннотированный перечень всех дисциплин, входящих в обязательный компонент по выбору, где содержится краткое ее описание с указанием цели изучения, краткого содержания и ожидаемых результатов изучения.
Каталог включает в себя перечень элективных (компонент по выбору) дисциплин, также краткий курс их программ по 24 специальностям.
Основной целью настоящего Каталога является предоставление возможности студентам ознакомиться с представленными краткими курсами программ элективных дисциплин для их выбора.
^
В Каталоге приводится перечень элективных дисциплин в виде отдельных таблиц по специальностям и кафедрам. В каждой таблице указаны название и код дисциплин, количество кредитов, кафедра, автор программы и лекторы, курсы и семестры, пререквизиты и постреквизиты, приведен краткий курс программ. Каталог состоит из дисциплин трех циклов:
- цикл общеобразовательных дисциплин (ООД);
- цикл базовых дисциплин (БД);
- цикл профилирующих дисциплин (ПД).
^
5В072700 - Технология продовольственных продуктов
|
Название дисциплины
|
^
|
Код дисциплины
|
KV FPSPP 2202a
|
Количество кредитов
|
4 (7 ЕСТS)
|
Название кафедры
|
Технология продуктов питания
|
Автор программы
|
Диханбаева Ф.Т., Буламбаева А.А.
|
Лекторы
|
Диханбаева Ф.Т., Буламбаева А.А.
|
Курс, семестр
|
2 курс, 4 семестр
|
Пререквизиты
|
Химия, физика, биохимия, микробиология
|
Постреквизиты
|
Технология продуктов специального назначения, технология детских молочных продуктов и консервов, пищевая безопасность и СМК
|
Аннотация
|
Роль питания в жизнедеятельности человека. Пищеварительная система. Потребности организма в энергии. Белки. Липиды. Углеводы Витамины. Минеральные вещества. Характеристика пищевой ценности основных групп продовольственных продуктов. Основы сбалансированного питания и пути его реализации. Лечебно – профилактическое питание. Диетическое питание в предприятиях общественного питания.
Основы гигиены питания. Санитарная служба. Гигиенические характеристика факторов внешней среды и требования к благоустройству предприятий общественного питания. Гигиенические основы проектирования и строительства предприятий общественного питания. Санитарно - гигиенические требования к технологическому оборудованию, инвентарю, посуде, таре и упаковочным материалам, к содержанию предприятий общественного питания. Заболевания, передающиеся с пищей, и их профилактика. Санитарная охрана пищевых продуктов. Санитарно - гигиенические требования к транспортировке, приемке и хранению пищевых, к кулинарной обработке пищевых продуктов, к хранению, раздаче и приему пищи. Гигиенические особенности организации общественного питания различных групп населения.
|
Название дисциплины
|
^
|
Код дисциплины
|
KV ON 2202
|
Количество кредитов
|
4 (7 ЕСТS)
|
Название кафедры
|
Технология продуктов питания
|
Автор программы
|
Диханбаева Ф.Т., Буламбаева А.А.
|
Лекторы
|
Диханбаева Ф.Т., Буламбаева А.А.
|
Курс, семестр
|
2 курс, 4 семестр
|
Пререквизиты
|
Химия, физика, биохимия, микробиология
|
Постреквизиты
|
Технология продуктов специального назначения, технология детских молочных продуктов и консервов, пищевая безопасность и СМК
|
Аннотация
|
Нутриентология - наука о незаменимых пищевых веществах, регулирующих процессы жизнедеятельности человека.
Проблема дефицита в рационе питания важнейших микронутриентов - витаминов, микроэлементов, ненасыщенных жирных кислот, растительных волокон и других биологически активных компонентов растительных тканей. Физические основы нутриентологии.. . Свойства продуктов, взаимосвязь их компонентов, их влияние на организм и процессы усвоения пищи.
|
Название дисциплины
|
Научные и гигиенические основы производства продуктов питания
|
Код дисциплины
|
^
|
Количество кредитов
|
4 (7 ЕСТS)
|
Название кафедры
|
Технология продуктов питания
|
Автор программы
|
Диханбаева Ф.Т., Буламбаева А.А.
|
Лекторы
|
Диханбаева Ф.Т., Буламбаева А.А.
|
Курс, семестр
|
2 курс, 4 семестр
|
Пререквизиты
|
Химия, физика, биохимия, микробиология
|
Постреквизиты
|
Технология продуктов специального назначения, технология детских молочных продуктов и консервов, пищевая безопасность и СМК
|
Аннотация
|
Сбор данных по производству и применению пищевых добавок для мясной и молочной промышленности; исследование физико-химических и функционально-технологических свойств мяса и отдельных тканей; получение и применение биологически активных веществ из тканей животных.
Гигиена – наука, изучающая влияние различных факторов внешней среды на организм человека, она разрабатывает мероприятия по предупреждению и устранению последствий их неблагоприятного воздействия.
Гигиена питания осуществляет практические мероприятия по обеспечению населения доброкачественной и полноценной пищей. Она обеспечивает также организацию санитарного надзора на пищевых предприятиях, санитарную охрану и санитарную экспертизу пищевых продуктов.
|
Название дисциплины
|
^
|
Код дисциплины
|
KV HTPP 3210
|
Количество кредитов
|
4 (7 ЕСТS)
|
Название кафедры
|
Технология продуктов питания
|
Автор программы
|
Зарицкая Н.Е., доцент
|
Лекторы
|
Зарицкая Н.Е., доцент
|
Курс, семестр
|
3 курс, 5 семестр
|
Пререквизиты
|
Физика, теплотехника, процессы и аппараты ПП
|
Постреквизиты
|
Технология отраслей продовольственных продуктов
|
Аннотация
|
Теоретические основы сохранения пищевых продуктов. Анабиоз как принцип консервирования пищевых продуктов (ПП). Охлаждение и замораживание как методы консервирования, их преимущества и недостатки. Пищевые продукты как объекты холодильной обработки, их свойства и поведение под действием пониженных температур. Влияние низких температур на сырье, продукты, микроорганизмы, ферменты. Основные особенности процесса охлаждения пищевых продуктов. Режимы охлаждения. Усушка при охлаждении ПП. Переохлаждение ПП. Основные особенности процесса замораживания ПП. Кристаллообразование в ПП. Холодильное хранение охлажденных и замороженных продуктов. Размораживание и отепление, транспортировка пищевых продуктов холодильной обработки. Единая холодильная цепь.
|
Название дисциплины
|
^
|
Код дисциплины
|
KV HTPP 3210
|
Количество кредитов
|
4 (7 ЕСТS)
|
Название кафедры
|
Технология продуктов питания
|
Автор программы
|
Зарицкая Н.Е., доцент
|
Лекторы
|
Зарицкая Н.Е., доцент
|
Курс, семестр
|
3 курс, 5 семестр
|
Пререквизиты
|
Физика, теплотехника, процессы и аппараты ПП
|
Постреквизиты
|
Технология отраслей продовольственных продуктов
|
Аннотация
|
Анабиоз как принцип консервирования пищевых продуктов (ПП). Теоретические основы холодильной обработки пищевых продуктов. Холодильная обработка сырья и продуктов растительного происхождения – охлаждение и холодильное хранение плодов и овощей, замораживание сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов. Холодильная обработка сырья и продуктов животного происхождения - охлаждение и замораживание мяса и мясопродуктов, рыбы и рыбных продуктов, молока и молочных продуктов.
Использование холодильной обработки при производстве пищевых продуктов различных товарных групп.
|
Название дисциплины
|
^
|
Код дисциплины
|
KV HTPP 3210
|
Количество кредитов
|
4 (7 ЕСТS)
|
Название кафедры
|
Технология продуктов питания
|
Автор программы
|
Зарицкая Н.Е., доцент
|
Лекторы
|
Зарицкая Н.Е., доцент
|
Курс, семестр
|
3 курс, 5 семестр
|
Пререквизиты
|
Физика, теплотехника, процессы и аппараты ПП
|
Постреквизиты
|
Технология отраслей продовольственных продуктов
|
Аннотация
|
Дисциплина посвящена основам холодильной технологии пищевых продуктов. Изучается теория холодильной обработки и хранения пищевых продуктов, общий принцип и способы их консервирования, консервирование посредством холода, практические способы охлаждения, замораживания, хранения, отепления и размораживания продуктов, прогрессивные методы интенсификации этих процессов и применяемая для их осуществления аппаратура. Изучаются вопросы по замораживанию кулинарных изделий.
|
Название дисциплины
|
^
|
Код дисциплины
|
KV OOPS 3203
|
Количество кредитов
|
5 (8 ЕСТS)
|
Название кафедры
|
Технология продуктов питания
|
Автор программы
|
Тахтаева Ф.Х., старший преподаватель
|
Лекторы
|
Тахтаева Ф.Х., старший преподаватель
|
Курс, семестр
|
3 курс, 5 семестр
|
Пререквизиты
|
Товароведение продовольственных продуктов, общая технология продовольственных продуктов
|
Постреквизиты
|
Бизнес планирование на предприятиях пищевой промышленности, экономика и управление производством продовольственных продуктов, проектирование предприятий общественного питания
|
Аннотация
|
Значение организации питания в современных условиях. Классификация и типы предприятий общественного питания, их характеристика, снабжение продовольственным сырьем, полуфабрикатами, предметами материально- технического оснащения. Исходные данные для составления производственной программы предприятия, виды меню и прейскуранты, их оформление. Организация работы производства предприятия. Организация работы заготовочных цехов. Специальные формы обслуживания. Особенности обслуживания иностранных туристов. Особенности обслуживания лиц, проживающих в гостиницах, железнодорожных вокзалах, аэропортах, речных вокзалах, портах, на теплоходах.
Основные научные достижения в области эстетики, этики и культуры в общественном питании. История развития эстетики и культуры. Основные эстетические категории. Эстетика и культура поведения. Профессиональный этикет. Психология труда работников общественного питания. Архитектура. Эстетические требования к архитектуре предприятий питания. Эстетические требования и культура оформления блюд. Эстетические требования к сервировке стола, составлению букетов. Эстетика рекламы в питании. Эстетическое воспитание работников питания.
|
Название дисциплины
|
^
|
Код дисциплины
|
KV AGFhSMP 3203
|
Количество кредитов
|
5 (8 ЕСТS)
|
Название кафедры
|
Технология продуктов питания
|
Автор программы
|
Джетписбаева Б.Ш., к.с/х.н., и.о. доцента
Мухтарханова Р.Б., к.т.н., доцент
|
Лекторы
|
Джетписбаева Б.Ш., к.с/х.н., и.о. доцента
Мухтарханова Р.Б., к.т.н., доцент
|
Курс, семестр
|
3 курс, 5 семестр
|
Пререквизиты
|
Биология (школьная программа), биохимия, микробиология, химия пищевых продуктов
|
Постреквизиты
|
Технология отраслей продовольственных продуктов
|
Аннотация
|
Сравнительная анатомия животных, сравнительная морфология, закономерности строения и развития органов и их систем, сопоставление животных разных групп, происхождение и пути эволюции различных групп животных. Анатомо-топографические основы технологии переработки скота, основы строения тела животных и органов; ветеринарно-санитарный контроль.
Молоко. Его свойства и химический состав. Химический состав молока. Молоко как полидисперсная система. Физико-химические свойства. Антибактериальные свойства молока. Физико-химические процессы производства молочных продуктов.
Мясо. Химический состав мяса. Физико-химические свойства мяса.
|
Название дисциплины
|
Физические методы обработки пищевых продуктов
|
Код дисциплины
|
^
|
Количество кредитов
|
5 (8 ЕСТS)
|
Название кафедры
|
Технология продуктов питания
|
Автор программы
|
Таева А.М., профессор
|
Лекторы
|
Таева А.М., профессор
|
Курс, семестр
|
3 курс, 5 семестр
|
Пререквизиты
|
Физика, математика, общая технология ПП
|
Постреквизиты
|
Технология отраслей продовольственных продуктов
|
Аннотация
|
«Физические методы обработки пищевых продуктов» изучает сравнительно новые прогрессивные методы тепловой кулинарной обработки пищевых продуктов, а так же аппаратов по осуществлению указанных методов и особенностей их эксплуатации. Классификация физических методов обработки пищевых продуктов. Диэлектрические и оптические свойства пищевых продуктов. Теоретические основы в области сверхвысокочастотного (СВЧ) и инфракрасного (ИК) нагрева. Аппараты СВЧ- нагрева, ИК-нагрева, аппараты комбинированного нагрева. Режимы тепловой кулинарной обработки пищевых продуктов.
|
Название дисциплины
|
^
|
Код дисциплины
|
KV TRP 4301a
|
Количество кредитов
|
3 (5 ЕСТS)
|
Название кафедры
|
Технология продуктов питания
|
Автор программы
|
Зарицкая Н.Е., доцент
|
Лекторы
|
Ахметова Н.К., доцент
|
Курс, семестр
|
4 курс, 7 семестр
|
Пререквизиты
|
Товароведение продовольственных продуктов, общая технология продовольственных продуктов
|
Постреквизиты
|
Проектирование предприятий промышленности
|
Аннотация
|
Введение. Технология рыбных продуктов. Строение, размерно-массовый и химический состав тела рыбы. Посмертные изменения рыбы. Размерно-массовый и химический состав морских млекопитающих. Технология производства рыбных продуктов. Технология продуктов переработки рыбы.
|
Название дисциплины
|
^
|
Код дисциплины
|
KV TNZK 4303a
|
Количество кредитов
|
3 (5 ЕСТS)
|
Название кафедры
|
Технология продуктов питания
|
Автор программы
|
Кененбай Ш.Ы., доцент
|
Лекторы
|
Кененбай Ш.Ы., доцент
|
Курс, семестр
|
4 курс, 7 семестр
|
Пререквизиты
|
Товароведение продовольственных продуктов,
|
Постреквизиты
|
Проектирование предприятий общественного питания
|
Аннотация
|
Национальная кухня, ее историческое развитие. Технология приготовления блюд народов СНГ, особенности технологических приемов обработки сырья, особенности технологии, подача и оформление блюд, традиционные и современные блюда и изделия. Особенности питания жителей разных контингентов, старинные, традиционные и современные обычаи, составление нормативной документации на блюда и изделия, изучение возможности замены национального сырья на местное. Изучение технологии приготовления блюд киргизской, узбекской, французской, китайской, японской кухни. Органолептическая оценка блюд национальной и зарубежной кухни.
| |
