МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
АЛМАТИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ФАКУЛЬТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
Кафедра «Технология продуктов питания»
«Утверждаю»
Проректор по УМР
______________ Нурахметов Б.К.
«___»_________________20____г
КАТАЛОГ ДИСЦИПЛИН
для специальности
6D072700 – «Технология продовольственных продуктов»
Алматы 2012
Каталог дисциплин составлен на основании ГОСО РК 7.10.131.2010 г. для специальности 6D072700 – «Технология продовольственных продуктов» (докторантура)
Обсужден на заседании Совета факультета Пищевых производств
« ___ » апреля 2012г. Протокол № ___
№
|
Ф.И.О.
|
Должность
|
Дисциплина
|
^
|
Обязательный компонент
|
1
|
Алимарданова М.К.
Узаков Я.М.
|
профессор
профессор
|
Методика преподавания инженерных дисциплин
|
2
|
Алимарданова М.К.
Узаков Я.М.
|
профессор
профессор
|
Научно-теоретические основы инновационных технологий
|
3
|
Алимарданова М.К.
Узаков Я.М.
|
профессор
профессор
|
Управление качеством и безопасностью сырья и продовольственных продуктов
|
^
|
4
|
Узаков Я.М.
|
профессор
|
Теория и практика переработки мяса
|
5
|
Алимарданова М.К.
|
профессор
|
Научно-практические основы технологии безопасных пищевых продуктов.
|
6
|
Узаков Я.М.
|
профессор
|
Научно-практические основы консервирования продовольственных продуктов
|
7
|
Алимарданова М.К.
|
профессор
|
Нормативно-методическое обеспечение качества и безопасности ПП.
|
8
|
Алимарданова М.К.
|
профессор
|
Научные основы создания барьеров при производстве пищевых продуктов
|
9
|
Алимарданова М.К.
|
профессор
|
Ресурсосберегающие технологии пищевых продуктов
|
^
|
Компонент по выбору
|
1
|
Узаков Я.М.
|
профессор
|
Научно-практические аспекты комплексной переработки баранины
|
2
|
Алимарданова М.К.
|
профессор
|
Научно-практические основы производства национальных молочных продуктов.
|
3
|
Узаков Я.М.
|
профессор
|
Биотехнологические методы повышения пищевой ценности мясных продуктов
|
4
|
Алимарданова М.К.
|
профессор
|
Биотехнология производства паст, сыров, сухих продуктов.
|
5
|
Узаков Я.М.
|
профессор
|
Анализ факторов, влияющих на качество мясных изделий
|
6
|
Алимарданова М.К.
|
профессор
|
Теория и практика переработки молочного сырья.
|
7
|
Алимарданова М.К.
|
профессор
|
Теоретические основы производства комбинированных продуктов
|
8
|
Алимарданова М.К.
|
профессор
|
Теоретические основы производства продуктов общего и специального назначения
|
1
|
Название дисциплины
|
^
|
2
|
Код дисциплины
|
MPID 7201
|
3
|
Количество кредитов
|
1
|
4
|
Кафедра
|
Технология продуктов питания
|
5
|
Автор программы
|
Алимарданова М.К., Узаков Я.М.
|
6
|
Лектора
|
Алимарданова М.К., Узаков Я.М.
|
7
|
Курс, семестр
|
1 курс, 1 семестр
|
8
|
Пререквизиты
|
Педагогика
|
9
|
Постреквизиты
|
-
|
10
|
Аннотация
|
Инженерная педагогика составная часть профессиональной педагогики. Она направлена на подготовку специалистов, реализующих инженерную деятельность. Характеризуется специфическими целями, принципами, содержанием, формами организации, методами и средствами обучения. Этим определяется ее сущность и объект.
Объектом инженерной педагогики является педагогическая система подготовки инженерных кадров.
Методика преподавания инженерных дисциплин раскрывает теорию и обучения технических, технологических знаний, навыков, умений, а также формирует специфические способы инженерной деятельности.
Теория инженерной педагогики развивается под воздействием общественных потребностей в области инженерного образования, развития технических наук, питающих инженерную педагогику.
Особое внимание уделяется применению мультимедийных программ по изучению инженерных дисциплин.
|
1
|
Название дисциплины
|
^
|
2
|
Код дисциплины
|
NTOIT 7202
|
3
|
Количество кредитов
|
3
|
4
|
Кафедра
|
Технология продуктов питания
|
5
|
Автор программы
|
Алимарданова М.К., Узаков Я.М.
|
6
|
Лектора
|
Алимарданова М.К., Узаков Я.М.
|
7
|
Курс, семестр
|
1 курс, 1 семестр
|
8
|
Пререквизиты
|
Технология отраслей ПП
|
9
|
Постреквизиты
|
Теоретические основы производства комбинированных продуктов, Теоретические основы производства продуктов общего и специального назначения
|
10
|
Аннотация
|
Современная экономическая система ориентирована на интенсивный характер, что в большой степени обеспечивается инновационным характером общественного производства. В этих условиях важнейшим источником экономического роста и экономического развития становятся инновационные технологии. Инновационные технологии - наборы методов и средств, поддерживающих этапы реализации нововведения.
Инновационная технология активизирует факторы производства, связывая их в единый воспроизводственный контур. При этом эффективное функционирование пищевой промышленности подразумевает наличие механизмов воспроизводства инновационных технологий, которые чаще всего рассматриваются в контексте технического развития и научно-технического прогресса. Поэтому исследование процесса воспроизводства инновационных технологий представляется актуальным, особенно в условиях современной экономической системы.
Развитие механизмов воспроизводства инновационных технологий и их особенности системно влияют на характер и степень развития пищевой промышленности.
В практике реализации инновационных научно-технических технологий специалист - инноватор неизбежно сталкивается с задачами анализа и синтеза производственных и информационных технологических систем, причем многие приемы исследования оказываются инвариантными для многих конкретных условий.
Целями изучения дисциплины является подготовка студента к решению этих задач.
|
1
|
Название дисциплины
|
^
|
2
|
Код дисциплины
|
UKBSPP 8203
|
3
|
Количество кредитов
|
2
|
4
|
Кафедра
|
Технология продуктов питания
|
5
|
Автор программы
|
Алимарданова М.К., Узаков Я.М.
|
6
|
Лектора
|
Алимарданова М.К., Узаков Я.М.
|
7
|
Курс, семестр
|
2 курс, 2 семестр
|
8
|
Пререквизиты
|
Безопасность ПП, Научно-практические основы технологии безопасных пищевых продуктов
|
9
|
Постреквизиты
|
Выполнение докторской диссертации
|
10
|
Аннотация
|
Закон РК о качестве и безопасности продуктов питания.
Общая характеристика ксенобиотиков. Пути поступления в продовольственное сырье и организм человека.
Загрязнения пищевого сырья веществами, применяемыми в сельском хозяйстве.
Природные токсиканты. Микрофлора и микробные метаболиты.
Антиалиментарные факторы питания.
Способы детоксикации сырья. Метаболизм чужеродных соединений в организме.
Критерии оценки безопасности применения пищевых добавок и трансгенных компонентов.
Основные превращения пищевых веществ и ксенобиотиков в технологическом процессе.
Фальсификация пищевых продуктов.
Контроль за использованием пищевых добавок.
Создание экологически чистых тароупаковочных материалов.
Нормы содержания тяжелых металлов в различных пищевых продуктах в соответствии с требованиями СанПиН.
Общая теория управления качеством.
Принципы управления качеством и безопасностью продуктов питания.
Роль государства в обеспечении безопасности питания.
|
^
1
|
Название дисциплины
|
^
|
2
|
Код дисциплины
|
TPPM 7204
|
3
|
Количество кредитов
|
3
|
4
|
Кафедра
|
Технология продуктов питания
|
5
|
Автор программы
|
Узаков Я.М.
|
6
|
Лектора
|
Узаков Я.М.
|
7
|
Курс, семестр
|
1 курс, 1 семестр
|
8
|
Пререквизиты
|
Технология мясной отрасли
|
9
|
Постреквизиты
|
Научно-теоретические основы инновационных технологий, Научно-практические аспекты коплексной переработки баранины, Биотехнологические методы повышения пищевой ценности мясных продуктов, Анализ факторов, влияющих на качество мясных изделий, Теоретические основы производства комбинированных продуктов
|
10
|
Аннотация
|
В данном предмете излагается теоретические и практические основы определения качества мяса и описывается эффективные методы его переработки. Представлены сведения о характеристиках туш убойных животных, его химического состава и основных показателей пищевой ценности. Рассмотрены функционально-технологические свойства мяса.
|
1
|
Название дисциплины
|
^
|
2
|
Код дисциплины
|
NPOTBPP 7205
|
3
|
Количество кредитов
|
3
|
4
|
Кафедра
|
Технология продуктов питания
|
5
|
Автор программы
|
Алимарданова М.К.
|
6
|
Лектора
|
Алимарданова М.К.
|
7
|
Курс, семестр
|
1 курс, 1 семестр
|
8
|
Пререквизиты
|
Безопасность пищевых продуктов
|
9
|
Постреквизиты
|
Управление качеством и безопасностью сырья и продовольственных продуктов, Нормативно-методическое обеспечение качества и безопасности ПП
|
10
|
Аннотация
|
При изучении курса «Научно-практические основы технологии безопасных пищевых продуктов» докторант овладевает теоретическим положением НАССР ХАСПП по созданию безопасных пищевых продуктов, о классификации опасностей, путей преодоления их, требований нормативных документов по безопасности пищевых продуктов. Особое внимание уделено технологическим процессам, позволяющим получать высокакачественные безопасные пищевые продукты.
По завершении курса докторант знает научные основы технологии безопасных пищевых продуктов и умеет на практике использовать полученные знания.
|
1
|
Название дисциплины
|
^
|
2
|
Код дисциплины
|
NPOKPP 7206
|
3
|
Количество кредитов
|
3
|
4
|
Кафедра
|
Технология продуктов питания
|
5
|
Автор программы
|
Узаков Я.М.
|
6
|
Лектора
|
Узаков Я.М.
|
7
|
Курс, семестр
|
1 курс, 1 семестр
|
8
|
Пререквизиты
|
Научно-теоретические основы инновационных технологий, Научно-практические основы технологии безопасных пищевых продуктов.
|
9
|
Постреквизиты
|
Ресурсосберегающие технологии пищевых продуктов, Теоретические основы производства комбинированных продуктов, Теоретические основы производства продуктов общего и специального назначения
|
10
|
Аннотация
|
Рассмотрены основные принципы консервирования с учетом современных достижений науки и технологии. Приведены современные способы расчета показателей стерилизации, особенности работы на различных типах сырья, большое внимание уделено применению различных пищевых добавок, их роль в повышении качества продукции и облегчения технологических процессов
|
1
|
Название дисциплины
|
^
|
2
|
Код дисциплины
|
NMOKBPP 7207
|
3
|
Количество кредитов
|
3
|
4
|
Кафедра
|
Технология продуктов питания
|
5
|
Автор программы
|
Алимарданова М.К.
|
6
|
Лектора
|
Алимарданова М.К.
|
7
|
Курс, семестр
|
1 курс, 2 семестр
|
8
|
Пререквизиты
|
Научно-теоретические основы инновационных технологий, Научно-практические основы технологии безопасных пищевых продуктов.
|
9
|
Постреквизиты
|
Анализ факторов, влияющих на качество мясных изделий
|
10
|
Аннотация
|
Курс «Нормативно-методическое обеспечение качества и безопасности ПП» изучает нормативно-техническую базу, созданную в РК по производству качественной и безопасной пищевой продукции. При этом рассмотрена нормативная документация стран ближнего и дальнего зарубежья в т.ч. государств, входящие в Таможенный Союз, стран – членов ЕС. Особое внимание уделено Codex Alimentarius, регламентирующий правовые нормы безопасности, качества, контроля пищевых продуктов.
По завершению курса докторант знает теоретические положения нормативно-методического обеспечения качества и безопасности ПП и умеет на практике разработать необходимую нормативно-техническую документацию.
|
1
|
Название дисциплины
|
^
|
2
|
Код дисциплины
|
NOSBPPP 7208
|
3
|
Количество кредитов
|
3
|
4
|
Кафедра
|
Технология продуктов питания
|
5
|
Автор программы
|
Алимарданова М.К.
|
6
|
Лектора
|
Алимарданова М.К.
|
7
|
Курс, семестр
|
1 курс, 2 семестр
|
8
|
Пререквизиты
|
Научно-теоретические основы инновационных технологий, Теория и практика переработки мяса, Научно-практические основы технологии безопасных пищевых продуктов.
|
9
|
Постреквизиты
|
Научно-практические аспекты комплексной переработки баранины, Научно-практические основы производства национальных молочных продуктов, Биотехнологические методы повышения пищевой ценности мясных продуктов, Биотехнология производства паст, сыров, сухих продуктов, Анализ факторов, влияющих на качество мясных изделий, Теория и практика переработки молочного сырья.
|
10
|
Аннотация
|
При изучении курса «Научные основы создания барьеров при производстве пищевых продуктов» докторанту преподают теоритические основы барьерной технологии предусматривающей классификации, угроз и рисков возникающих при производстве пищевых продуктов, в особенности микробиологического загрязнения, а также классификации барьеров, создаваемых на пути этих угроз и рисков с целью производства высококачественных, безопасных пищевых продуктов. При этом особое внимание уделено составным компонентам пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, биохимическим процессам при переработке сырья, полуфабрикатов, хранению готовой продукции. Важное место занимают вопросы активности воды аw-основная критерия при современной оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции современной оценке качества сырья , полуфабрикатов, готовой продукции .
По завершении курса докторант знает научные основы создания барьеров при производстве пищевых продуктов и умеет на практике реализовать полученные знания.
|
1
|
Название дисциплины
|
^
|
2
|
Код дисциплины
|
RTPP 7209
|
3
|
Количество кредитов
|
3
|
4
|
Кафедра
|
Технология продуктов питания
|
5
|
Автор программы
|
Алимарданова М.К.
|
6
|
Лектора
|
Алимарданова М.К.
|
7
|
Курс, семестр
|
1 курс, 2 семестр
|
8
|
Пререквизиты
|
Научно-теоретические основы инновационных технологий, Теория и практика переработки мяса, Научно-практические основы технологии безопасных пищевых продуктов.
|
9
|
Постреквизиты
|
Научно-практические аспекты комплексной переработки баранины, Научно-практические основы производства национальных молочных продуктов, Биотехнологические методы повышения пищевой ценности мясных продуктов, Биотехнология производства паст, сыров, сухих продуктов, Анализ факторов, влияющих на качество мясных изделий, Теория и практика переработки молочного сырья.
|
10
|
Аннотация
|
Курс «Ресурсосберегающие технологии пищевых продуктов» изучает теоретические основы классификации пищевых продуктов по экономической эффективности их производства, пути снижения энерго-теплоемкости, сокращение нормативных потерь, экономии основного сырья за счет использования немолочных компонентов, повышения выхода готовой продукции.
Особое внимание уделено рассмотрению отдельных технологических процессов, рациональному использованию вторичного сырья, созданию безотходных технологических циклов, позволяющих увеличть экономическую эффективность производства.
По завершении курса докторант овладеет теоритическими основами ресурсосберегающих технологий пищевых продуктов и умеет использовать на практике полученные знания для разработки новых ресурсосберегающих инновационных технологии пищевых продуктов по докторской диссертации.
|
1
|
Название дисциплины
|
^
|
2
|
Код дисциплины
|
NPAKPB 8301
|
3
|
Количество кредитов
|
4
|
4
|
Кафедра
|
Технология продуктов питания
|
5
|
Автор программы
|
Узаков Я.М.
|
6
|
Лектора
|
Узаков Я.М.
|
7
|
Курс, семестр
|
2 курс, 1 семестр
|
8
|
Пререквизиты
|
Научно-теоретические основы инновационных технологий, Теория и практика переработки мяса
|
9
|
Постреквизиты
|
Выполнение докторской диссертации
|
10
|
Аннотация
|
Рассмотрен анализ по разделке туши баранины существующими методами и предложен рациональный способ с выделением сырья для цельнокусковых штучных национальных варено-копченых продуктов. Показаны данные о ходе автолиза баранины и биохимические изменения при созревании мяса
|
1
|
Название дисциплины
|
^
|
2
|
Код дисциплины
|
NPOPNMP 8302
|
3
|
Количество кредитов
|
4
|
4
|
Кафедра
|
Технология продуктов питания
|
5
|
Автор программы
|
Алимарданова М.К.
|
6
|
Лектора
|
Алимарданова М.К.
|
7
|
Курс, семестр
|
2 курс, 1 семестр
|
8
|
Пререквизиты
|
Научно-теоретические основы инновационных технологий, Научно-практические основы технологии безопасных пищевых продуктов, Научно-практические основы консервирования продовольственных продуктов, Ресурсосберегающие технологии пищевых продуктов
|
9
|
Постреквизиты
|
Управление качеством и безопасностью сырья и продовольственных продуктов, Теория и практика переработки молочного сырья
|
10
|
Аннотация
|
Курс «Научно-практические основы производства национальных молочных продуктов» изучает теоретические основы составления поликомпонентных молочных смесей, созданию композиций и ассоциатов бактериальных культур, процессов ферментации, коагуляции, различных видов свертывания молока и смесей. Особое внимание уделено различным технологическим процессам при производстве национальных напитков, паст, сыров, сухих молочных продуктов и пищеконцентратов, а также физико-химическим, биохимическим, реологическим характеристикам вырабатываемых национальных молочных продуктов.
Важное место занимает разработки структурно-параметрических блок-схем, позволяющие создать алгоритм технологического производства молочных продуктов.
По завершению курса докторант знает научно-практические основы производства национальных молочных продуктов и умеет использовать на практике полученные знания при проведении комплекса научных исследований по докторской диссертации.
|
1
|
Название дисциплины
|
^
|
2
|
Код дисциплины
|
BMPPCMP 8303
|
3
|
Количество кредитов
|
4
|
4
|
Кафедра
|
Технология продуктов питания
|
5
|
Автор программы
|
Узаков Я.М.
|
6
|
Лектора
|
Узаков Я.М.
|
7
|
Курс, семестр
|
2 курс, 1 семестр
|
8
|
Пререквизиты
|
Научно-теоретические основы инновационных технологий
|
9
|
Постреквизиты
|
Анализ факторов, влияющих на качество мясных изделий
|
10
|
Аннотация
|
Освещены аспекты рациональной переработки сырья животного и растительного происхождения в технологии мясных изделий с позиции основы ферментированных процессов при созревании и посоле мяса. Внедрение в пратику достижений биотехнологии, которые подробно расмотрены в данном предмете дает возможность решить стоящие сегодня перед отечественной мясной промышленности задачи и обеспечить создание современного производства конкурентоспособной продукции.
|
1
|
Название дисциплины
|
^
|
2
|
Код дисциплины
|
BPPSSP 8304
|
3
|
Количество кредитов
|
4
|
4
|
Кафедра
|
Технология продуктов питания
|
5
|
Автор программы
|
Алимарданова М.К.
|
6
|
Лектора
|
Алимарданова М.К.
|
7
|
Курс, семестр
|
2 курс, 1 семестр
|
8
|
Пререквизиты
|
Научно-теоретические основы инновационных технологий, Научно-практические основы технологии безопасных пищевых продуктов, Научно-практические основы консервирования продовольственных продуктов, Научно-практические основы производства национальных молочных продуктов, Теоретические основы производства продуктов общего и специального назначения
|
9
|
Постреквизиты
|
Теория и практика переработки молочного сырья
|
10
|
Аннотация
|
Дисциплина «Биотехнология производства паст, сыров,сухих продуктов» изучает технологические процессы, выработки пастообразных молочных продуктов, сыров, сухих продуктов и пищеконцентратов. При этом особое внимание уделено характеристике бактериальных культур и созданных на их основе композиций и ассоциатов, используемых при производстве паст, сыров, сухих кисломолочных продуктов. Важное значение имеют тепловые процессы (охлаждение, замораживание, пастеризация, стерилизация, сушка, в т.ч. и сублимационная), биохимические изменение составных частей молока, немолочных компонентов в процессе производства.
По завершению курса докторант знает теоретические основы производства перечисленных продуктов и умеет использовать полученные знания на практике при проведении комплекса НИР.
|
1
|
Название дисциплины
|
^
|
2
|
Код дисциплины
|
AFVKMI 8305
|
3
|
Количество кредитов
|
4
|
4
|
Кафедра
|
Технология продуктов питания
|
5
|
Автор программы
|
Узаков Я.М.
|
6
|
Лектора
|
Узаков Я.М.
|
7
|
Курс, семестр
|
2 курс, 2 семестр
|
8
|
Пререквизиты
|
Научно-теоретические основы инновационных технологий, Теория и практика переработки мяса, Научно-практические основы технологии безопасных пищевых продуктов, Научные основы создания барьеров при производстве пищевых продуктов, Ресурсосберегающие технологии пищевых продуктов, Научно-практические аспекты комплексной переработки баранины, Биотехнологические методы повышения пищевой ценности мясных продуктов, Теоретические основы производства комбинированных продуктов, Теоретические основы производства продуктов общего и специального назначения
|
9
|
Постреквизиты
|
Выполнение докторской диссертации
|
10
|
Аннотация
|
Качество мяса является суммой измеренных и оцененных признаков качества, которые большей частью сегодня уже объективно определяемы. Факторы качества как объективные измеренные критерии являются нейтральными по отношении ценности. Качество продукта зависят от производственных факторов при откорме, а также обработке и переработке (качество производства и процесса технологии).
Обе области качества должны сливаться в одной системе обеспечения качества. Факторы должны определяться правильно выбранным методом и в правильно выбранный момент времени и в правильно выбранном месте. Качество мясных продуктов является суммой следующих качественных факторов:
-сенсорные качества;
-свойства питательной ценности;
-свойства перерабатываемости;
-токсико-гигиенические свойства.
|
1
|
Название дисциплины
|
^
|
2
|
Код дисциплины
|
TPPMS 8306
|
3
|
Количество кредитов
|
4
|
4
|
Кафедра
|
Технология продуктов питания
|
5
|
Автор программы
|
Алимарданова М.К.
|
6
|
Лектора
|
Алимарданова М.К.
|
7
|
Курс, семестр
|
2 курс, 2 семестр
|
8
|
Пререквизиты
|
Научно-теоретические основы инновационных технологий, Научно-практические основы технологии безопасных пищевых продуктов, Научно-практические основы консервирования продовольственных продуктов, Нормативно-методическое обеспечение качества и безопасности ПП, Теоретические основы производства комбинированных продуктов, Теоретические основы производства продуктов общего и специального назначения, Научные основы создания барьеров при производстве пищевых продуктов, Ресурсосберегающие технологии пищевых продуктов, Научно-практические основы производства национальных молочных продуктов, Биотехнология производства паст, сыров, сухих продуктов.
|
9
|
Постреквизиты
|
Выполнение докторской диссертации
|
10
|
Аннотация
|
Курс «Теория и практика переработки молочного сырья» изучает научные основы получения молочного сырья, его состава, биохимические, физико-химические, реологические и другие характерестики.
Важное место в данном курсе занимают теоретические вопросы обработки молочного сырья, начиная с тепловых процессов и заканчивая биотехнологическими, биохимическими, физико-химическими изменениями с выводом формул, уравнений и т.п.
Особое внимание уделено различиям в биосинтезе молочного сырья от различных сельскохозяйственных животных и практическим путям использования молока коровьего, козьего, овечьего, кобыльего, верблюжьего для производства широкого ассортимента молочной продукции.
По завершению курса докторант знает научно практические основы переработки молочного сырья и умеет на практике реализовать полученные знания.
|
1
|
Название дисциплины
|
^
|
2
|
Код дисциплины
|
TOPKP 7307
|
3
|
Количество кредитов
|
3
|
4
|
Кафедра
|
Технология продуктов питания
|
5
|
Автор программы
|
Алимарданова М.К.
|
6
|
Лектора
|
Алимарданова М.К.
|
7
|
Курс, семестр
|
1 курс, 2 семестр
|
8
|
Пререквизиты
|
Научно-теоретические основы инновационных технологий, Научно-практические основы технологии безопасных пищевых продуктов
|
9
|
Постреквизиты
|
Научно-практические основы производства национальных молочных продуктов, Теория и практика переработки молочного сырья.
|
10
|
Аннотация
|
Курс «Теоретические основы производства комбинированных продуктов» изучает научные основы создания пищевых продуктов заданного состава для повышения пищевой и биологической ценности. Рассмотрены основные составные части сырья, простые и сложные белки, углеводы, липиды, минеральные вещества, витамины, ферменты, их биохимические изменения при различных видах технологической обработки. Особое внимание уделено принципам комбинирования, т.е. принципам совместимости, замещения, разделения, и т.п.. Изложены основные принципы сочетания сырья животного и растительного происхождения для производства комбинированных продуктов.
|
1
|
Название дисциплины
|
^
|
2
|
Код дисциплины
|
TOPPOSN 7308
|
3
|
Количество кредитов
|
3
|
4
|
Кафедра
|
Технология продуктов питания
|
5
|
Автор программы
|
Алимарданова М.К.
|
6
|
Лектора
|
Алимарданова М.К.
|
7
|
Курс, семестр
|
1 курс, 2 семестр
|
8
|
Пререквизиты
|
Научно-теоретические основы инновационных технологий, Научно-практические основы технологии безопасных пищевых продуктов
|
9
|
Постреквизиты
|
Научно-практические основы производства национальных молочных продуктов, Теория и практика переработки молочного сырья.
|
10
|
Аннотация
|
Курс «Теоретические основы производства продуктов общего и специального назначения» рассматривает научные положения продуктов общего и специального назначения. Дана классификация этих продуктов, отличительные признаки, обоснована необходимость их производства. Основное внимание уделено технологии продуктов общего и специального назначения по видам согласно классификации.
|
Декан ФПП, д.т.н. Кизатова М.Ж.
Зав. кафедрой ТПП, к.т.н. Таева А.М. |
