Сводка отзыв на первую редакцию проекта межгосударственного стандарта
«Консервы. Соусы овощные. Технические условия»
Структурный
элемент стандарта
|
Сокращенное
наименование
национального органа
|
Предложение, замечание
|
Заключение
разработчика
|
В целом по
стандарту
|
Госстандарт
Республики Беларусь
|
Считаем, что в представленной редакции данный стандарт не может быть принят белорусской стороной. Стандарт имеет ограниченную область применения (указаны только наименования соусов российских производителей) и не позволит белорусским предприятиям производить соусы отечественных наименований.
Исключить конкретные наименования, конкретные требования по физико-химическим показателям, конкретный перечень сырья.
Предусмотреть выпуск соусов плодовоовощных, соусов с добавлением грибов, сухофруктов, орехов, растительного масла.
Приводить по тексту ссылки на соответствующие технические регламенты (а не позиции приложения «Библиография»)
|
Отклонено. Стандарт разработан на конкретные виды наименований соусов, тем самым сохраняя традиционные виды которые известны потребителям
|
В целом по проекту стандарта
|
Национальный институт стандартизации и метрологии Республики Молдова
|
- Исключить конкретные наименования соусов, представив только основные группы соусов;
- Предлагаем дополнить содержание стандарта купажами фруктов, ягод и овощей из-за роста покупательского спроса на данный ассортимент;
- Область применения – дополнить словами: «стерилизуемые и не стерилизуемые», в соответствии с пояснительной запиской разработчика стандарта о том, что проведенные исследования по определению возможности производства соусов в современные виды тары показали, что их можно вырабатывать как с последующей стерилизацией, так и «горячим розливом»;
- Предусмотреть использование консервантов и возможность нестерилизуемой продукции;
- Дополнить сырьем, которое значительно расширит ассортимент и улучшит качество соусов – тыквой столовой, кабачками, свеклой, баклажанами, алычой, чабрецом, горчицей, шафраном, имбирем, паприкой, карри, молочной сывороткой, стабилизаторами консистенции;
- Увеличить верхний предел содержания хлоридов до 3 % и кислотности до 2 %, а содержание жира – 0,4 %.
|
Отклонено. Стандарт разработан на конкретные виды наименований соусов. (ТУ).
Отклонено. Соусы горячего розлива отвечают требования промышленной стерильности и являются стерилизованными
Отклонено. Для данного ассортимента предлагаемые показатели не приемлемы. Так же было проведено исследование европейских аналогов соусов и предложенные показатели не подтвердились.
|
Раздел 2
|
Госстандарт
Республики Беларусь
|
Дополнить ссылками на ГОСТ 26181, ГОСТ 28467, ГОСТ 30669, ГОСТ 30670
|
Отклонено, т.к. использование консервантов не предусмотрено
|
Раздел 4
|
Госстандарт
Республики Беларусь
|
Исключить конкретизацию наименований соусов
|
Отклонено, т.к. ГОСТ вида ТУ
|
Раздел 5
|
Госстандарт
Республики Беларусь
|
п. 5.2 дополнить словами «соусы по способу изготовления подразделяются на стерилизованные и нестерилизованные»
|
Отклонено, т.к. соусы только стерилизованные, т.ч. горячим розливом
|
|
|
п. 5.2.1, первое предложение изложить в редакции:
«По органолептическим показателям соусы овощные должны соответствовать характеристикам, приведенным в таблице 1»
|
Принято.
|
|
|
п. 5.2.2 Первое предложение изложить в редакции:
«По физико-химическим показателям соусы овощные должны соответствовать значениям, приведенным в таблице 2».
Таблица 2:
- показатель «Массовая доля хлоридов, %, не более» исключить слова «не более», изложить в редакции: «1,2-2,5»;
- дополнить показателями и значениями: «Массовая доля жира, %,не менее – 0,1», «Массовая доля бензойной кислоты, %, не более – 0,1», «Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более – 0,1», «Массовая доля диоксида серы, %, не более – 0,01»;
|
Принято.
Принято.
Отклонено, т.к. массовая доля жира – в пределах погрешности метода, консерванты не используются
|
Раздел 5
|
Национальный институт стандартизации и метрологии Республики Молдова
|
Требования к физико-химическим показателям, таблица 2 – дополнить показателем «массовая доля сорбиновой кислоты», так как в п. 5.3 предусмотрено применение «пюре плодовое консервированное сорбиновой кислотой».
|
Отклонено, т.к. консерванты не используются при производстве овощных соусов
|
Раздел 5
|
Госстандарт
Республики Беларусь
|
- дополнить примечаниями в редакции:
«1 Массовую долю сорбиновой и бензойной кислот определяют в соусах, изготовленных с применением консервантов или изготовленных из сырья, консервированного консервантами. При совместном присутствии сорбиновой и бензойной кислот массовая доля консервантов должна быть не более 0,1 %.
2 Массовую долю диоксида серы определяют в соусах, изготовленных из сульфитированного сырья.
3 Массовую долю жира определяют в соусах, изготовленных с добавлением растительного масла».
Дополнить:
- для соусов томатных – показатель «Массовая доля 30 %-ной томатной пасты, %, не менее»;
- для соусов плодовоовощных и овощных: показатель «Массовая доля суммарной плодовой (овощной) части, %, не менее», показатель «Массовая доля сухих веществ, вносимых с плодовой частью, %, не менее»;
- для соусов, изготовленных с добавлением растительного масла – показатель «Массовая доля жира, %, не менее»
|
Отклонено (см.выше)
Отклонено, т.к. нет методов контроля на определение данных показателей
|
|
|
п. 5.2.3 изложить в редакции:
«По показателям безопасности (содержание токсичных элементов, нитратов, пестицидов, микотоксина патулина, радионуклидов) соусы овощные должны соответствовать требованиям ТР ТС 021»
|
Отклонено, т.к. ссылка дана в библиографии
|
|
Национальный институт стандартизации и метрологии Республики Молдова
|
П.5.2.3 Продолжить предложение: «… или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт».
|
Принято.
|
|
Госстандарт
Республики Беларусь
|
п. 5.2.4 изложить в редакции:
«По микробиологическим показателям безопасности соусы овощные должны соответствовать требованиям ТР ТС 021»
|
Отклонено, т.к. ссылка дана в библиографии
|
|
Национальный институт стандартизации и метрологии Республики Молдова
|
П.5.2.4 Продолжить предложение: «… или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт».
|
Принято.
|
|
Госстандарт
Республики Беларусь
|
Дополнить п. 5.2.5 в редакции:
«Содержание консервантов должно соответствовать требованиям [ ], сделав ссылку на технический регламент ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
|
Отклонено, т.к. проект стандарта не предусматривает использование консервантов
|
|
|
п. 5.3.1:
- изложить без конкретизации перечня сырья, указав только группы (позволит предприятиям оперативно изменять ассортимент продукции в соответствии с постоянно расширяющимся перечнем используемого сырья);
|
Отклонено, т.к. ГОСТ вида ТУ
|
|
Национальный институт стандартизации и метрологии Республики Молдова
|
П.5.3.1 Продолжить предложение: «… или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт».
|
Принято.
|
|
Госстандарт
Республики Беларусь
|
- дополнить в перечень сырья полуфабрикаты фруктовые и овощные асептического консервирования по нормативным правовым актам стран принявших стандарт;
- дополнить ссылку на ТР ТС 029/2012 (в п. 5.3.1 имеется ссылка на пюре плодовое, консервированное сорбиновой кислотой);
- дополнить абзацами:
« - пюре-полуфабрикаты фруктовые и овощные, консервированные асептическим способом консервирования;
- пюре-полуфабрикаты фруктовые, консервированные химическими консервантами;
- грибы свежие, соленые, маринованные, быстрозамороженные, консервированные, сушеные;
- фрукты сушеные;
- орехи;
- регуляторы кислотности: кислоты пищевые – лимонная, уксусная, уксус спиртовой;
- консерванты: сорбиновая кислота, бензойная кислота и их соли.
Допускается использование аналогичного сырья по ТНПА, отличным от указанных или зарубежного производства по документам, удостоверяющим качество и безопасность.
Пищевые добавки и их применение должны соответствовать требованиям ТР ТС 029»»
|
Принято.
Отклонено, т.к. ссылка исключена
Принято.
Отклонено, т.к. консерванты не используются при производстве соусов по данному ГОСТу
Отклонено, т.к. ГОСТ вида ТУ на конкретные наименования и рецептуры
Принято.
Принято.
|
|
Национальный институт стандартизации и метрологии Республики Молдова
|
П.5.4.1 Продолжить предложение: «… или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт».
|
Принято.
|
|
Госстандарт
Республики Беларусь
|
п. 5.4.3 дополнить словами «и (или) или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт»
|
Принято.
|
|
Национальный институт стандартизации и метрологии Республики Молдова
|
5.5.1 Продолжить предложение: «… или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт».
|
Принято.
|
Раздел 6
|
Госстандарт
Республики Беларусь
|
п. 6.1 дополнить словами «и настоящему стандарту»
|
Принято
|
|
п. 6.2 изложить в редакции:
«Качество соусов овощных по органолептическим и физико-химическим показателям (кроме массовых долей жира, бензойной, сорбиновой кислот, диоксида серы, минеральных примесей), содержимое упаковочной единицы, среднее содержимое партии, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии»
|
Принято частично в части минеральных примесей
|
|
|
п. 6.3 дополнить после слов «токсичных элементов» словами «массовой доли минеральных примесей, массовой доли сорбиновой кислоты, массовой доли бензойной кислоты, массовой доли сорбиновой кислоты и бензойной кислот при их совместном присутствии, диоксида серы, массовой долей жира»
|
Принято частично
|
|
|
п. 6.4 дополнить ссылкой на «Инструкцию о порядке санитарно-технического контроля консервированных пищевых продуктов при производстве, хранении и реализации» (именно в инструкции установлен порядок контроля, в ТР ТС 021 установлены требования по микробиологическим показателям)
|
Принято.
|
|
Национальный институт стандартизации и метрологии Республики Молдова
|
П.6.4 Продолжить предложение: «… или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт».
|
Принято.
|
Раздел 7
|
Госстандарт
Республики Беларусь
|
Указать стандарты на методы контроля бензойной и сорбиновой кислот (ГОСТ 28467, ГОСТ 30669, ГОСТ 26181, ГОСТ 30670), диоксида серы, жира
|
Отклонено, т.к. консерванты не используются при производстве соусов по ГОСТ
|
|
|
п. 7.1 заменить слово «радионуклидов» словами «показателей безопасности»
|
Отклонено, т.к. в данном пункте речь идет именно о радионуклидах
|
|
|
п. 7.2:
- заменить слова «масса нетто» словами «содержимое упаковочной единицы»;
- дополнить после слов «по ГОСТ 8756.1» словами «и (или) по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт»
|
Отклонено, т.к. в методе контроля используется термин «определение массы нетто продукта»
Принято – дана общая ссылка по всем методам
|
|
|
п. 7.9 заменить слово «стран» словом «государств»
|
Принято.
|
Раздел 8
|
Госстандарт
Республики Беларусь
|
Дополнить сроками годности соусов овощных и условиями их хранения, в том числе условиями хранения после вскрытия упаковки
|
Принято. В части открытой упаковки отклонено, т.к. исследования не проводились
|
|
Национальный институт стандартизации и метрологии Республики Молдова
|
Дополнить приложением (рекомендуемое): «Условия хранения и сроки годности консервов»
|
Принято.
|
Библиография
|
Госстандарт
Республики Беларусь
|
Дополнить ссылкой «Технический регламент таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 029/2012. Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 20.07.2012 г. № 58»
|
Принято.
|
Сводка составлена:
Зав. лабораторией стандартизации ГНУ ВНИИКОП Д.В. Журавской-Скаловой
|
