Методика разработки продуктовой раскладки похода что означают понятия «рацион питания», «меню питания», «режим питания»?
|
МЕТОДИКА РАЗРАБОТКИ ПРОДУКТОВОЙ РАСКЛАДКИ ПОХОДА Что означают понятия «рацион питания», «меню питания», «режим питания»? Рацион питания (суточный) – список и количество (масса) продуктов в расчете на одного туриста, на сутки похода. Продуктовая раскладка похода – это общий список и количество (масса) всех требуемых продуктов в расчете на всю группу, на все дни похода. Меню питания – это набор горячих блюд и холодных закусок (продуктов) запланированных для приготовления и употребления в пищу туристами в каждый походный день. Режим питания – это дневной распорядок приема пищи туристами в походных условиях (планируемое на день похода количество приемов горячей пищи и «холодных» перекусов). По каким критериям определяется выбор походных продуктов? При выборе продуктов для питания туристов в походе должны учитываться в первую очередь следующие критерии. Энергетическая ценность продуктов. Итоговая продуктовая раскладка похода должна, с точки зрения своей энергетической ценности, соответствовать предполагаемой величине энергозатрат туристов на маршруте. Содержание питательных веществ. Продуктовая раскладка должна обеспечивать сбалансированное питание по содержанию основных (белки, жиры, углеводы) и минорных (микроэлементы, витамины, биологически активные вещества) пищевых компонентов. Масса продуктов. Масса продуктовой раскладки должна быть минимальной (минимально возможной, способной обеспечить необходимые требования к калорийности, сбалансированности питания). Походные продукты должны удовлетворять вероятным условиям их хранения на маршруте (не портиться) и условиям транспортировки (не крошиться, не ломаться и пр.). Походные блюда (из взятых продуктов) должны по возможности быстро и не сложно готовиться. При этом они должны иметь достаточно высокие вкусовые качества. Походная раскладка многодневного похода должна обеспечивать относительное разнообразие питания туристов. Какую энергетическую ценность должна иметь продуктовая раскладка? Нормальное функционирование организма человека требует соблюдения энергетического баланса – равного соотношения между величиной энергозатрат и величиной энергетических «поступлений» от расщепления и окисления компонентов продуктов питания. Тогда, зная примерные размеры энергозатрат туристов в походе и величину энергии, образуемой за счет окисления белков, жиров и углеводов (основных компонентов продуктов питания) можно планировать энергетическую ценность продуктовой раскладки. Для несложных рекреационных походов в принципе можно взять в рюкзаки такое количество продуктов, которое полностью, исходя из их известной калорийности, компенсирует предполагаемые энергозатраты участников похода (3000-3500ккал/сутки). Опыт показывает, что рацион питания массой 1000г «сухих» продуктов в расчете на человека, на сутки похода обеспечивает калорийность равную 3000-4000 ккал (т.е. компенсирует полностью энергозатраты в походах начальной сложности и в рекреационных походах). В многодневных спортивных походов масса рациона обычно меньше (700-800г). Главное, чтобы он восполнял энергопотери участников более чем на две трети. Дефицит в одну треть является допустимым энергетическим дефицитом, не сказывающимся серьезным образом на работоспособности и здоровье туристов (Шимановский, Ганопольский, 1986). Основными питательными компонентами продуктов являются белки, жиры и углеводы. При окислении 1г белка и углеводов, высвобождается около 4.0 ккал, при окислении 1г жиров – около 9 ккал. Данные питательные компоненты, а так же вода, минеральные вещества (микро и макроэлементы), витамины, иные биологически активные вещества продуктов питания – все они играют свою роль в поддержании нормальной жизнедеятельности (гомеостаза) организма. При длительном нарушении необходимого баланса основных и минорных питательных веществ в питании сохранять нормальное функционирование организма невозможно. Как учесть требование необходимого баланса питательных компонентов в походных продуктах питания? Важнейшим принципом сбалансированности питания является, в первую очередь, определение правильного соотношения между потребляемыми белками, жирами и углеводами. Диетологи считают, что оптимальным их соотношением по массе в «обычной жизни» является – Б:Ж:У = 1: 1.2: 4.6 соответственно (обычно его «упрощают» до 1: 1: 4). В походах по Беларуси данное соотношение потребляемых питательных веществ так же можно считать оптимальным. Тогда сбалансированный суточный рацион питания оздоровительных и спортивных походов невысокой сложности должен включать 120-200г белков (15% от общей «калорийности»), 80-120г жиров (30% общей «калорийности»), 500-600г углеводов (55% общей «калорийности») (Шимановский, Ганопольский, 1986; Шальков, 1987). При составлении продуктовой раскладки многодневного похода нельзя не учитывать и необходимость поступления в организм с пищей необходимых микроэлементов, биологически активных веществ (в первую очередь витаминов). Каков оптимальный алгоритм составления продуктовой раскладки туристского похода? При составлении продуктовой раскладки несложных рекреационных и спортивных походов вполне удовлетворительно «работает» следующий алгоритм.
Данная последовательность действий основана на т.н. эмпирическом подходе к составлению продуктовой раскладки похода (Алексеев, 2003). Что принимают во внимание при разработке меню? Продуктовая раскладка составляется опытным завхозом на основе приготовленного заранее меню походного питания. При этом список походных блюд в целом основан на традиционном для туристов «домашнем» питании. При составлении меню походного питания приходится учитывать целый ряд факторов.
Что такое цикличность питания в походе? В походе, чтобы упростить организацию питания туристов, предусматривают, например, трехдневный, недельный и т.д. цикл питания, где меню через соответствующий временной отрезок похода повторяется. Как составить меню питания несложного рекреационного похода? Последовательность составления походного меню может быть следующей. Во-первых, исходя из известной продолжительности похода, устанавливают цикличность питания (например, если поход шестидневный, то можно либо применить трехдневный цикл питания, либо составить оригинальное (без повторений) меню на каждый из шести дней похода). Во-вторых, учитывают пожелания туристов и определяют список вторых и первых блюд, напитков и холодных закусок различной энергетической ценности (включая гарниры, мясные и рыбные компоненты, концентраты супов и добавки к супам, хлебобулочные изделия и пр.), которые наиболее рационально готовить в условиях конкретного похода. В-третьих, рассматривают календарный план похода; отмечают дни дневок и полудневок, дни с особыми «праздничными» мероприятиями и пр. на которые составляют особенное, не предусмотренное обычным циклом питания меню. И, наконец, в-четвертых, с учетом всех вышеперечисленных факторов, составляют походное меню «горячего» и «холодного» питания на каждый календарный день похода. Пример меню питания многодневного лыжного похода представлен в таблице. Таблица – Меню питания лыжного похода (представлены два из семи дней похода)
Примечание. Кроме указанных в меню блюд, участники похода получают ежедневное «карманное» питание: конфеты; сухофрукты; орехи. Ежедневно потребляются так же следующие продукты: хлеб (можно свежий, можно в виде черных сухарей), животное масло, сахар, соль, специи, чеснок. Молоко используется как сухое, витаминизированное (для детского питания), так и сгущенное. Как составить список продуктов раскладки После составления меню следует занести список продуктов, необходимых для его реализации в таблицу продуктовой раскладки (ее обычная форма представлена в таблице). В итоге заполняется столбец раскладки «Наименование продукта». Список продуктов включает обязательные разделы: «крупы и макаронные изделия»; «мясные и рыбные продукты»; «молочные продукты»; «сахар и сладости» и пр. Далее необходимо заполнить все иные колонки раскладки. Как рассчитать необходимую массу продуктов раскладки? Необходимая масса каждого продукта из списка определяется исходя из следующих показателей: нормы расхода продукта на одну варку/на одного человека (например, 60г крупы) или на одни сутки/на человека (например, 100г сахара-песка); количества варок или употреблений в пищу данного продукта; количества человек в походе; количества дней похода. Пример расчета требуемой массы продукта представлен в таблице. Таблица – Пример расчета массы гречневой крупы и сахара в продуктовой раскладке похода (6 туристов, 6 дней похода)
После заполнения всей таблицы раскладки проводят расчет общей массы продуктов, и определяется интегральный показатель продуктовой раскладки – масса всех «сухих» продуктов питания/ на одного участника похода/ на один день похода. Таблица – Образец походной продуктовой раскладки
МЕТОДИКА РАЗРАБОТКИ РАСКЛАДКИ СНАРЯЖЕНИЯ Что понимают под терминами «походное снаряжение» и «экипировка»? Походное снаряжение – это все технические приспособления, средства, необходимые для преодоления маршрута похода, организации ночлега и питания туристов, выполнения исследований (оборудование для организации ночлега в полевых условиях, для эффективного ориентирования на местности, безопасного преодоления естественных препятствий и т.д.). Термином «экипировка» определяют предметы одежды и обуви, головные уборы и иные «носимые» на себе туристом специальные предметы, защищающие от неблагоприятных факторов внешней среды (холода, жары, интенсивного солнечного излучения, осадков и т.д.). Примерами экипировки туриста являются: «штормовой» костюм, каска, бахилы, солнцезащитные очки, гидрокостюм и т.д. Как принято классифицировать туристское снаряжение? Все многообразие туристского походного снаряжения принято классифицировать, во-первых, на основании его назначения и, во-вторых, на основании числа субъектов, которые его используют. Туристское снаряжение по назначению разделяют на следующие виды: Экипировка туристов (одежда, обувь и пр.); Средства передвижения и транспортировки грузов. Назначение очевидно из самого названия снаряжения данной категории (велосипеды, байдарки, лыжи, рюкзаки и пр.). Бивачное снаряжение. К категории бивачного относят все снаряжение необходимое для организации ночлега и питания группы в полевых условиях (палатки, кухонные принадлежности, костровое снаряжение и пр.). Специальное снаряжение. К категории специального снаряжения относят все снаряжение, необходимое для обеспечения безопасности туристов и для эффективного ориентирования на маршруте похода или дистанции соревнований (основная веревка, индивидуальные страховочные системы, компасы и т.д.). Вспомогательное (прочее) снаряжение. В зависимости от того, предназначено снаряжение для использования одним или группой туристов, его разделяют на личное (индивидуальное) и групповое (командное) снаряжение. Любое по назначению снаряжение может относиться как в разряд личного, так и группового снаряжения, в зависимости от его конструктивных особенностей и характера использования на маршруте. Чем определяется выбор туристом походного снаряжения? На выбор необходимого походного снаряжения влияют следующие объективные факторы. Во-первых, выбор снаряжения продиктован видом туристского похода (пешеходный, лыжный, велосипедный, водный). Во-вторых, выбор снаряжения (в основном личной обуви, одежды и бивачного снаряжения) диктуется сезоном проведения похода, климатогеографическими условиями района проведения похода. В-третьих, выбор снаряжения обусловлен особенностями местности проведения похода (лесная или безлесная; равнинная или горная). В-четвертых, выбор снаряжения диктуется технической сложностью, программой (содержанием) похода. Например, перечень средств передвижения и транспортировки груза, специального и вспомогательного личного и группового снаряжения, комплектование аптечки и ремонтного набора определяется во многом характером классифицированных участков маршрута (естественными препятствиями), степенью автономности похода. Разумеется, на выбор походного снаряжения влияют и целый ряд субъективных факторов: информированность туриста о предметах снаряжения, его личные пристрастия к конструктивным особенностям снаряжения, материалу, цвету и т.д. Каким требованиям в целом должно отвечать туристское снаряжение? Когда туристская группа осуществляет выбор туристского снаряжения, туристы в соответствие с указанными выше факторами устанавливают для себя стандарты качества на предметы снаряжения. Стандартизируют туристы (производители туристского снаряжения для участников похода) наиболее важные для осуществления походы качества снаряжения:
В период подготовки к походу следует подобрать личное и групповое снаряжение с учетом вышеперечисленных факторов и требований по качеству. Пожалуй, основной принцип выбора походного снаряжения: соответствие снаряжения его специфическому туристскому назначению. Ниже дана краткая характеристика снаряжения для пеших походов по равнинной лесной местности (например, по территории Республики Беларусь) Какое снаряжение используют туристы для транспортировки грузов? Грузы в пешеходном туризме переносят в рюкзаке. При выборе рюкзака (предмет личного снаряжения), прежде всего, принимают во внимание следующие его качества: объем (измеряется в литрах); прочность и масса (они определяются тканью и конструктивными особенностями рюкзака), удобство и малая энергоемкость переноса. При выборе экспедиционного туристского рюкзака следует стремиться к тому, чтобы довольно большой по объему рюкзак (80-120л) имел по возможности наименьшую собственную массу и его было удобно, с минимальными затратами сил нести по маршруту на собственных плечах. Наибольшим признанием у современных туристов пользуются т.н. анатомические рюкзаки (рисунок) Каков обязательный «набор» индивидуального бивачного снаряжения туриста? К индивидуальному бивачному снаряжению, прежде всего, относится снаряжение для организации ночлега. Каждому туристу, прежде всего, потребуется туристский коврик, заменяющий в походе диван и спальный мешок. Коврики выполняются из полимерных материалов с пониженной теплопроводностью (например, пенополиэтилен). Они легкие и хорошо защищают от холода и влаги. Выбор спального мешка определяют условия ночлега в походе. Какие спальные мешки используются в активном туризме? Спальные мешки по виду кроя подразделяются на: кокон; одеяло; комбинированные. Спальные мешки в виде кокона (рисунок) имеют трапециевидную, облегающую тело форму и не расстегиваются по всей длине. Такая конструкция (плюс воротник спального мешка и капюшон) создают наилучшую теплоизоляцию туриста.  Рисунок – Спальный мешок в форме кокона немецкой фирмы Deuter. Утепляющий синтетический материал (наполнитель): New Polarguard® Delta Материал наружного слоя: 260T Nylon Tactel Diamond Ripstop, отлично вентилируется, прочный и быстросохнущий. Информация представлена на сайте Интернета http//www.vysota.com.ua Теплоизоляционные свойства спальных мешков в большей степени зависят от использованного при их изготовлении утепляющего материала. По типу утепляющего наполнителя все современные спальные мешки подразделяются на мешки пуховые (в качестве утеплителя используется пух водоплавающих птиц) и мешки с синтетическим утеплителем (представляет собою переплетение отдельных лавсановых пустотелых волокон). Какое снаряжение относится к групповому бивачному снаряжению? К групповому бивачному снаряжению относят снаряжение для организации ночлега и питания туристской группы. Для походов по Беларуси это, прежде всего, палатки, варочная посуда, прочие «кухонные» принадлежности, туристские топоры и пилы и костровое снаряжение (подвесы для варочной посуды, металлические рогульки и держатели, тросики и пр.). Какое снаряжение относится к категории «специальное? Сюда относится, прежде всего, снаряжение необходимое для ориентирования на местности (например, компас), страховочное снаряжение (например, основная веревка для организации страховки при движении через труднопроходимые болота, водные преграды). К индивидуальному специальному снаряжению относится, например, индивидуальную страховочную систему, страховочные карабины, страховочную петлю из репшнура и пр. Для пешеходных походов по Беларуси вполне вероятна ситуация, когда вообще нет необходимости в специальном личном снаряжении Какое снаряжение относится к категории вспомогательного (прочего) снаряжения? Предназначение вспомогательного снаряжения разнообразное: от обеспечения личной гигиены туриста, до выполнения фотоотчета о походе и организации метеонаблюдений. К характерному индивидуальному вспомогательному снаряжению можно отнести следующее: осветительный фонарь, личную посуду и нож, фотоаппарат, средства и принадлежности для личной гигиены. В конце данного раздела, следует отметить, что к обязательному групповому снаряжению туристского похода относится ремонтный набор и медицинская аптечка. На какие категории можно подразделить предметы туристской экипировки? Туристская специальная одежда и обувь (экипировка) предназначена для преодоления маршрута со всеми его особенностями характера поверхности, погодными и климатическими условиями и т.д. При этом в туризме принято подразделять одежду и обувь на две «широкие» категории: «ходовая» и бивачная. Предметы первой указанной категории – это одежда и обувь, предназначенные для длительного движения туриста по маршруту. Соответственно они должны обладать, с одной стороны специальными качествами, облегчающими движение, с другой стороны – защитными качествами, противостоящими неблагоприятным факторам внешней среды. Бивачная одежда и обувь предназначена для использования в полевом лагере (сюда же относиться и «ночная, спальная» одежда). Соответственно она должна, главным образом, обеспечивать состояние комфорта туриста в условиях бивака. Разумеется, деление на ходовую и бивачную одежду и обувь достаточно условно. Какие необходимые качества походной обуви, определяют ее выбор туристом? Обувь – «фундамент», на котором «стоит» турист. Именно она будет определять, скорость, комфорт, безопасность его передвижения. Посему к выбору обуви следует отнестись предельно ответственно. Походная обувь должна быть удобной, прочной, до определенного предела водонепроницаемой и «вентилируемой» (должна позволять ноге «дышать»). Кроме того, если речь идет о походах зимой и межсезонье – она должна быть теплой, надежно фиксировать голеностоп и иметь хорошее сцепление с различной поверхностью. В пеших оздоровительных походах и спортивных походах начальных категорий сложности по равнинным районам требования к обуви значительно ниже, нежели в случае горных походов. Обувь, предназначенная для движения по маршруту в теплое время года, прежде всего, должна быть удобной, не натирать ноги и достаточно прочной, чтобы выдержать без проблем весь срок похода. Такой обувью могут быть прочные кроссовки на толстой подошве либо легкие туристские ботинки (так называемые треккинговые ботинки). Какие качества предъявляют туристы к одежде? Необходимые для одежды туриста качества:
Всем перечисленным качествам не может удовлетворять один предмет экипировки. Только комплект специально подобранной одежды будет им соответствовать. Таким комплектом в пешем походе в межсезонье (например, ноябрь) является:
Какое нижнее белье и утепляющую ходовую одежду целесообразно использовать в походах? Термобельё – мягкая, легкая, одежда, облегающая фигуру. Сочетает в себе два качества – удерживать тепло и мгновенно удалять от тела влагу, защищая туриста от переохлаждения. Создает ощущение комфорта при любых видах физической активности. Обычно оно изготовлено из т.н. смесовых или полностью синтетических тканей, быстро испаряющих влагу от тела или типа Polartec. Обычно поверх термобелья туристы в зимних условиях и в межсезонье надевают утепляющий костюм, который изготовлен из современных теплосберегающих синтетических полиэфирных тканей (полиэстер). Изделия из таких тканей не впитывают влагу и запахи, прекрасно сохраняют первоначальные цвет, форму и объем и при этом «дышат» и сохраняют тепло ничуть не хуже, чем шерсть. В качестве утепляющего слоя можно использовать так же жилет (пуховый или из пухозаменяющих утеплителей) Какую верхнюю одежду целесообразно использовать в рекреационных и спортивных походах? В походных условиях, особенно зимой и в межсезонье, требования к ходовой одежде высокие. Сырая, легко пронизывающаяся ветром одежда – источник переохлаждения организма. Верхний «штормовой костюм» должен соответствовать условиям похода и обладать следующими качествами: прочностью; повышенными ветрозащитными и влагозащитными свойствами; способностью «дышать» (отпускать испарения от тела). Кроме того, штормовой костюм должен быть удобным в эксплуатации: не сковывать движения, иметь защитный капюшон с козырьком, вместительные наружные и внутренние карманы, удобные, не продуваемые застежки (молнии) и пр. В настоящее время популярностью у туристов пользуется верхние ходовые костюмы из так называемых мембранных синтетических тканей нового поколения (рисунок).  Рисунок – штормовая куртка туриста Что такое мембранная ткань и в чем заключаются ее преимущества для изготовления туристской одежды и обуви? Мембрана – это либо тончайшая плёнка, которая ламинирована (приварена или приклеена по особой технологии) к верхней ткани, либо специальная пропитка, жёстко нанесённая на ткань «горячим» способом, при ее производстве. Например, мембранная ткань марки Gore-Tex – это чрезвычайно тонкая, легкая, жаро- и холодостойкая, чрезвычайно прочная и устойчивая к изломам при сильных механических нагрузках мембрана, изготовленная на основе политетрафторэтилена (тефлона). На один квадратный сантиметр тефлоновой мембраны приходится около 1,4 миллиарда пор, каждая из которых в 20.000 раз меньше капли воды, но в 700 раз больше одной ее молекулы. Благодаря этому изделиям из мембранной ткани присуще уникальное свойство – с одной стороны, они не пропускают влагу из внешней среды в виде дождя и снега, с другой стороны – они не являются преградой для испарений с поверхности тела. Какую бивачную одежду целесообразно использовать в рекреационных и спортивных походах? Выбор бивачной одежды естественно продиктован сезоном осуществления похода. Подобрать ее следует таким образом, чтобы чувствовать себя комфортно: не замерзнуть, не перегреться, не промокнуть на биваке. Следовательно, у туриста должен быть минимальный, но достаточный набор бивачной одежды в соответствие с меняющимися условиями внешней среды. В летний период в дополнение к ходовой одежде ему может вполне хватить легкого тренировочного костюма, сменной рубахи, свитера. В походах в межсезонье теплая бивачная куртка (пуховка) является обязательным компонентом гардероба туриста. В качестве утеплителя в конструкции таких курток используется либо пух водоплавающих птиц (гусиный, гагачий), либо утеплители на основе искусственных волокон. Как составить раскладку группового походного снаряжения? В предпоходный, организационный период составляется раскладка группового снаряжения (обычно эту работу выполняют руководитель похода и завхоз). Возможная форма раскладки представлена в таблице. Личное снаряжение и экипировку участники похода подбирают самостоятельно, учитывая рекомендации руководителя и особенности сезона, района путешествия. Групповое снаряжение (все его виды по назначению) группа выбирает, руководствуясь критериями качества. Список всего необходимого группового снаряжения заносится в соответствующий раздел раскладки (столбец раскладки «наименование снаряжения»). Далее в раскладку заносятся значения количества и массы необходимого группового снаряжения по каждому наименованию. В итоге определяется суммарная масса группового снаряжения. Таблица – Форма раскладки группового походного снаряжения для пешего похода
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
