Постановление Правительства республики казахстан от 06. 06. 2008 n 541 \"об утверждении технического регламента \"требования к безопасности плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки\" в соответствии с Законом icon

Постановление Правительства республики казахстан от 06. 06. 2008 n 541 "об утверждении технического регламента "требования к безопасности плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки" в соответствии с Законом



НазваниеПостановление Правительства республики казахстан от 06. 06. 2008 n 541 "об утверждении технического регламента "требования к безопасности плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки" в соответствии с Законом
страница1/7
Дата01.05.2013
Размер1.23 Mb.
ТипПостановление
скачать >>>
  1   2   3   4   5   6   7

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

ПРАВИТЕЛЬСТВА РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН

от 06.06.2008 N 541

"ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГЛАМЕНТА

"ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОСТИ ПЛОДОВ,

ОВОЩЕЙ, КОРНЕПЛОДОВ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ"


В соответствии с Законом Республики Казахстан от 9 ноября 2004 года «О техническом регулировании» Правительство Республики Казахстан ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1. Утвердить прилагаемый Технический регламент «Требования к безопасности плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки».

2. Настоящее постановление вводится в действие по истечении шести месяцев со дня первого официального опубликования.


Премьер-Министр

Республики Казахстан

^ К. МАСИМОВ


Утвержден

Постановлением Правительства

Республики Казахстан

от 06.06.2008 N 541


ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ "ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОСТИ ПЛОДОВ, ОВОЩЕЙ, КОРНЕПЛОДОВ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ"


^ 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ


1. Настоящий Технический регламент «Требования к безопасности плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки» (далее —Технический регламент) разработан в соответствии с законами Республики Казахстан от 4 декабря 2002 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», от 9 ноября 2004 года «О техническом регулировании» и от 21 июля 2007 года «О безопасности пищевой продукции», устанавливающий требования к безопасности плодов, овощей, продуктов их переработки и процессам жизненного цикла.

2. Настоящий Технический регламент распространяется на производимые и ввозимые плоды, овощи, корнеплоды и продукты их переработки (далее — плодоовощная продукция) согласно Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Республики Казахстан (ТН ВЭД РК) в соответствии с приложением 1 настоящего Технического регламента.

Требования Технического регламента распространяются на продукцию переработки фруктов, овощей, грибов, относящуюся к следующим группам, общепринятым в плодоовощной консервной промышленности:

фруктовые (овощные, грибные) полуфабрикаты;

фруктовые (овощные, грибные) полуконсервы;

фруктовые (овощные, грибные) консервы, в том числе: пасты, сиропы, компоты, джем, варенье, соусы, кетчуп, маринованные фрукты (овощи, грибы), дробленые фрукты (овощи), желе, десерты, фрукты (овощи) в сиропе;

охлажденные фруктовые (овощные, грибные) продукты;

быстрозамороженные фрукты (овощи, грибы);

квашеные овощи;

соленые овощные (грибные) продукты;

моченые фруктовые продукты;

сушеные фрукты (овощи, грибы);

сушеные орехи (семена, бобы);

фруктовые (овощные) цукаты.

(В п.2 внесены изменения Постановлением Правительства РК от 15.12.2009 N 2119, ПП РК от 15.11.2010 N 1201)


2. Настоящий Технический регламент распространяется на производимые и ввозимые плоды, овощи, корнеплоды и продукты их переработки (далее — плодоовощная продукция) согласно Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Республики Казахстан (ТН ВЭД РК) в соответствии с приложением 1 настоящего Технического регламента.

Требования Технического регламента распространяются на продукцию переработки фруктов, овощей, грибов, относящуюся к следующим группам, общепринятым в плодоовощной промышленности:

фруктовые (овощные, грибные) полуфабрикаты;

охлажденные фруктовые (овощные, грибные) продукты;

быстрозамороженные фрукты (овощи, грибы);

квашеные овощи;

соленые овощные (грибные) продукты;

моченые фруктовые продукты;

сушеные фрукты (овощи, грибы);

сушеные орехи (семена, бобы);

фруктовые (овощные) цукаты.

(В п.2 внесены изменения Постановлением Правительства РК от 15.11.2010 N 1201, данные изменения вводятся в действие по истечении двенадцати месяцев, согласно п.3 Постановления Правительства РК от 15.11.2010 N 1201)


3. К наиболее вероятным критическим факторам, при которых возникают опасные воздействия плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки на жизнь, здоровье человека, интересы потребителей и охрану окружающей среды на территории Республики Казахстан, а следовательно, и необходимость установления требований со стороны государственных органов, контролирующих санитарные, фитосанитарные и гигиенические нормы и требования, относятся:

__ разработка (создание) продукции;

— производство и переработка продукции;

— срок годности, хранение и транспортировка;

— реализация продукции;

— изъятие, утилизация и уничтожение.

(В п.3 внесены изменения Постановлением Правительства РК от 15.12.2009 N 2119)

4. Данный Технический регламент не включает требования к продуктам детского питания, сокам и соковой продукции, алкогольным напиткам, а также к пищевым добавкам, изготовляемым из плодов и овощей. Настоящий Технический регламент также не включает требования к кормовой, технической продукции и медицинским препаратам, вырабатываемым из плодов, овощей, дикорастущих плодов, ягод, травянистых растений и генетически модифицированных объектов.

(В п.4 внесены изменения Постановлением Правительства РК от 15.12.2009 N 2119, ПП РК от 15.11.2010 N 1201)


4. Данный Технический регламент не включает требования к продуктам детского питания, сокам и соковой продукции, алкогольным напиткам, а также к пищевым добавкам, консервам, пресервам изготовляемым из плодов и овощей. Настоящий Технический регламент также не включает требования к кормовой, технической продукции и медицинским препаратам, вырабатываемым из плодов, овощей, дикорастущих плодов, ягод, травянистых растений и генетически модифицированных объектов.

(В п.4 внесены изменения Постановлением Правительства РК от 15.11.2010 N 1201, данные изменения вводятся в действие по истечении двенадцати месяцев, согласно п.3 Постановления Правительства РК от 15.11.2010 N 1201)


5. (п.5 исключен Постановлением Правительства РК от 15.12.2009 N 2119)


1-1. ОПАСНЫЕ ФАКТОРЫ (РИСКИ)

(дополнено разделом 1-1 Постановлением Правительства РК от 15.12.2009 N 2119)


5-1. К опасным факторам (рискам), возникающим в процессе жизненного цикла плодов, овощей, корнеплодов и продуктов из них, которые минимизируются для обеспечения безопасности человека, окружающей среды, относятся: содержание удобрений, токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, нитритов и нитратов, механическое, микробиологическое загрязнение плодоовощного и другого сырья, технологических средств, пищевых добавок, готовой продукции.

5-2. Вероятные риски возникают при следующих стадиях (процессах) жизненного цикла продукции:

1) разработке (создании) плодоовощной продукции;

2) подготовке к производству, нахождения на складских, производственных помещениях, при контакте с машинами, оборудованием, материалами;

3) приемке и подготовке плодоовощного и другого сырья, в том числе пищевых добавок и ингредиентов к производству плодоовощной продукции;

4) производстве (изготовлении) плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки;

5) хранении, транспортировке, реализации плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки;

6) утилизации, уничтожении.

5-3. Одним из опасных факторов (рисков) является фальсификация плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки. Для целей установления факта фальсификации проводятся их испытания (исследования) по следующим показателям:

1) наличия антибиотиков (консервантов) в свежих плодах, овощах, корнеплодах;

2) наличия нитритов и нитратов, других соединений, используемых для ускорения созревания арбузов, земляники, вишни и др. плодов, овощей;

3) в плодоовощных продуктах, приготовленных в сиропе, маринаде, рассоле, заливке - массы основной плодоовощной продукции в общей массе нетто;

4) в томатопродуктах - содержания наполнителей, загустителей (крахмала), искусственных красителей (кармуазина, амаранта, понсо 4R, эритрозина, красного 2G, "очаровательного красного АС", тартразина, "желтого солнечного заката", хинолинового желтого и индигокармина), искусственных ароматизаторов;

5) в плодоовощных желе - содержания наполнителей, загустителей (крахмала), искусственных красителей, искусственных ароматизаторов;

6) в продуктах переработки плодов и овощей - содержания каротиноидов (альфа- бета- и гамма-каротинов, лютеина, ликопина, зеаксантина, нейроспорина, бета-криптоксантина, фитоена, фитофлюена, виолаксантина, неоксантина, биксина и норбиксина);

7) в продуктах переработки плодов и овощей - содержания охратоксина А;

8) в продуктах переработки фруктов и овощей - содержания синтетических подсластителей (сахарина, аспартама, ацесульфама К, цикламата);

9) в продуктах переработки фруктов и овощей - содержания генетически модифицированных объектов;

10) другим показателям устанавливаемым, в соответствии с законодательством Республики Казахстан о безопасности пищевой продукции.


1-2. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПЛОДОВ, ОВОЩЕЙ, КОРНЕПЛОДОВ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ

(дополнено разделом 1-2 Постановлением Правительства РК от 15.12.2009 N 2119)


5-4. Идентификация плодоовощной продукции производится осмотром маркировки и внешнего вида, проведением испытаний образцов с оценкой внешнего вида на разрезе, запаха, вкуса и консистенции. Методы испытаний и контроля должны соответствовать нормативным документам, действующим на территории Республики Казахстан.

5-5. Идентификация плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки проводится в целях:

1) отнесения плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки к области применения настоящего Технического регламента;

2) установления соответствия плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки, в том числе их наименований и идентификационных показателей, требованиям настоящего Технического регламента, нормативных документов по стандартизации;

3) установления соответствия плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки сведениям, содержащимся в информации для потребителей, декларации о соответствии или сертификате соответствия, предоставленных изготовителем или продавцом.

5-6. Идентификация плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки проводится при оценке и подтверждении соответствия плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки требованиям настоящего Технического регламента, нормативных документов по стандартизации, а также в случае, если в информации о плодах, овощах, корнеплодах и продуктах их переработки содержится его неполное описание.

5-7. Органы по подтверждению соответствия и испытательные лаборатории (центры) проводят идентификацию плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки при проведении процедуры подтверждения соответствия.

Уполномоченные органы в области безопасности пищевой продукции проводят идентификацию плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки при осуществлении контроля в области безопасности пищевой продукции.

5-8. Идентификация плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки проводится с учетом признаков, приведенных в нормативных документах по стандартизации, сопроводительных документах на плоды, овощи, корнеплоды и (или) продукты их переработки, договорах поставок, контрактах, спецификациях на плоды, овощи, корнеплоды и (или) продукты их переработки, информации на этикетках потребительских упаковок и других документах, содержащих описание плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки.

Принадлежность свежих плодов, овощей и корнеплодов к данной партии определяется по таким признакам, как товарный сорт продукции, помологический сорт, разновидность плодов, ампелографический сорт винограда, товарно-помологическая группа орехов, ботанический сорт, сортотип овощей и прочим отличительным признакам продукции, описываемым в соответствующих стандартах по таким показателям как форма и размер плодов, окраска кожицы и мякоти, толщина и прочность кожицы, консистенция мякоти, вкус и аромат, содержание биологически активных веществ.

5-9. Результаты проведения идентификации плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки анализируются и оформляются в виде протокола проведения идентификации, содержание которого включает:

1) сведения об организации, проводившей идентификацию плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки;

2) информацию об изготовителе плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки с указанием места нахождения (адреса) и реквизитов юридического лица, адреса и фамилии, имени, отчества физического лица - индивидуального предпринимателя;

3) наименование идентифицируемых продуктов, наименование их классификационных признаков;

4) сведения о плодах, овощах, корнеплодах и продуктах их переработки, использованных при проведении их идентификации;

5) дату производства, срок годности плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки, условия их хранения, указание на конкретную маркировку, специальную маркировку (при наличии специальной маркировки);

6) результаты испытаний (исследований) плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки в аккредитованной испытательной лаборатории (центре) (при необходимости их проведения), в том числе испытаний (исследований) органолептических показателей;

7) сведения об упаковке, в том числе о виде упаковки, о массе нетто плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки в потребительской упаковке или транспортной таре;

8) размер партии этого продукта;

9) сведения о соответствии маркировки требованиям, установленным законодательством Республики Казахстан в области технического регулирования;

10) наименование нормативных правовых актов, нормативных документов по стандартизации, в соответствии с которыми произведен этот продукт (при их наличии), или других документов, содержащих описание этого продукта, в том числе ввезенного на территорию Республики Казахстан (контракт на его поставки, сертификат соответствия или декларация соответствия, документ, удостоверяющий безопасность, спецификация на этот продукт);

11) заключение о проведении дополнительных испытаний (исследований) (в случае если требуется), необходимость которых устанавливают уполномоченные органы в области безопасности пищевой продукции;

12) заключение о соответствии этого продукта заявленному наименованию и (или) конкретной партии этого продукта и его декларируемым показателям.

5-10. Плоды, овощи, корнеплоды и продукты их переработки в случае не соответствия требованиям, установленным законодательством Республики Казахстан в области технического регулирования подлежат выводу из производства и (или) оборота.

5-11. Уполномоченные органы в области безопасности пищевой продукции, в случае выявления не соответствия требованиям, установленным законодательством Республики Казахстан в области безопасности пищевой продукции, принимают меры по приостановлению производства и (или) реализации фальсифицированных плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки и информируют об этом потребителей.


^ 2. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ


6. В настоящем Техническом регламенте применяются следующие термины и определения:

сырье — объекты растительного, животного, микробиологического, химического и минерального происхождения, используемые для производства (изготовления) пищевой продукции;

технологический дефект — дефект в сырье и/или в готовой продукции, причиной которого является несоблюдение или сбой технологического процесса ее производства;

плоды или фрукты - съедобные плоды древесных и кустарниковых пород растений, которые подразделяются на фрукты семечковых (яблони, груши, айвы и др.), косточковых (абрикоса, сливы, вишни, персика и др.), цитрусовых (апельсина, лимона, мандарина, грейпфрута и др.), субтропических и тропических (инжира, граната, манго, ананаса, банана, авокадо и др.) пород, ягод (винограда, смородины, крыжовника, земляники и др.), орехов (грецких, кедровых, миндаля, арахиса, фундука и др.);

ягоды — плоды многолетних кустарниковых и травянистых растений, состоящие из тонкой кожицы, сочной мякоти и семян, погруженных непосредственно в мякоть в определенном порядке, но без камер;

орехи — плоды, у которых съедобной частью является семя, покрытое твердой деревянистой нераскрывающейся оболочкой — скорлупой;

овощи — плоды и вегетативные органы травянистых растений;

дикорастущие травянистые растения — съедобные растения, у которых в пищу употребляются различные вегетативные части: корни, стебли, листья, соцветия, по классификации относятся к овощам;

вайи — листья папоротников, развивающиеся над почвой из почек возобновления, расположенных на корневищах растения, также их называют побегами;

грибы — особый тип живых организмов, участвующих в формировании природных экосистем и приспособленных к питанию готовыми органическими веществами;

несъедобные грибы — не содержащие ядовитых веществ, но имеющие неприятный запах или горький, едкий вкус и являющиеся поэтому причиной неприятных ощущений или легких нарушений пищеварения;

съедобные грибы — плодовые тела грибов, которые либо произрастают диким образом, либо культивируются и которые после необходимой обработки можно употреблять в пищу;

фруктовые и овощные полуфабрикаты — продукты из фруктов и овощей, предназначенные для дальнейшей переработки и консервирования различными способами;

быстрозамороженные продукты — продукты, приготовленные из целых, нарезанных или измельченных фруктов (овощей) или смесей фруктов и овощей, приготовленных в соответствии с установленной технологией с добавлением натуральных пищевых компонентов или без них, упакованные и замороженные ускоренным способом до достижения внутри продукта температуры —18° С, которую следует соблюдать во время хранения и по всей холодильной цепи до потребителя;

квашеные овощи — продукты, приготовленные из целых или нарезанных овощей одного или нескольких видов с добавлением поваренной соли или залитые кисло-соленым или соленым раствором, подвергнутые молочнокислому брожению;

консервы — продукты, приготовленные из овощей и фруктов, переработанные в соответствии с установленной технологией с добавлением натуральных пищевых компонентов или без них, расфасованные в герметически укупориваемую тару, пастеризованные или стерилизованные до или после укупорки;

пасты — консервы, полученные путем протирания и/или предварительной ферментной обработки фруктов, с добавлением пищевых кислот, сахара, пищевых добавок или без них, концентрированные или неконцентрированные;

сиропы — консервы, полученные из фруктовых соков с сахаром или натуральными сахарозаменителями, с добавлением пищевых кислот, ароматических веществ и красителей или без них;

компоты — консервы —полученные из целых или нарезанных фруктов одного или нескольких видов, залитые водой, сахарным сиропом или растворами натуральных сахарозаменителей либо фруктовым соком, с добавлением пищевых кислот либо без них;

джем (конфитюр) — желированные консервы, полученные из целых нарезанных или крупнопротертых фруктов одного или нескольких видов, уваренные с сахаром или натуральными сахарозаменителями, с добавлением желирующих веществ, пищевых кислот, ароматических веществ, красителей и других пищевых добавок или без них;

варенье — консервы из целых или нарезанных фруктов, уваренных с сиропом из сахара или натуральных сахарозаменителей, с добавлением пищевых кислот, ароматических веществ, красителей, пряностей или без них;

повидло — консервы желированные или нежелированные, приготовленные путем варки протертых фруктов одного или нескольких видов с сахаром или натуральными сахарозаменителями, с добавлением пищевых кислот, желирующих веществ или без них;

продукты переработки фруктов (овощей, грибов) — продукты из фруктов (овощей, грибов) с добавлением или без добавления пищевых продуктов растительного, животного, микробиологического или минерального происхождения, подготовленные в соответствии с установленной технологией, консервированные различными способами, обеспечивающими сохранность продукта в течение установленного периода хранения в определенных условиях в различных видах тары;

кетчуп — томатный соус, изготовленный из свежих томатов или томатных продуктов, с добавлением или без добавления пряностей, соли, сахара, пищевых органических кислот, загустителей, стабилизаторов консистенции, пищевых ароматизаторов, пищевых красителей и консервантов; кетчуп может быть изготовлен как консервы или в виде полуфабриката;

охлажденные фруктовые (овощные, грибные) продукты — продукты переработки фруктов (овощей, грибов), изготовленные из фруктов (овощей, грибов) или из смеси фруктов и/или овощей, и/или грибов, или готовые блюда из них с добавлением или без добавления растительных или животных жиров, майонеза, различных вкусовых добавок, мяса, рыбы, мясных, рыбных и других пищевых продуктов, пряностей, зелени, консервантов, подготовленных в соответствии с установленной технологией, упакованные в тару в обычных окружающих условиях или в герметичную тару под вакуумом или в регулируемой газовой среде, охлажденные до температуры от минус Г С до плюс 5° С и хранящиеся при этой температуре;

сушеные фрукты (овощи, грибы) — продукты переработки фруктов (овощей, грибов), целые, нарезанные или порошкообразные, изготовленные из свежих целых или нарезанных фруктов (овощей, грибов), подготовленных в соответствии с установленной технологией, высушенные путем термической обработки или воздушно-солнечной сушки до достижения массовой доли влаги, обеспечивающей их сохранность;

сушеные орехи (семена, бобы) — продукты переработки фруктов, изготовленные из плодов орехоплодных культур (семян масличных культур, бобов), очищенных или неочищенных, подсушенные способом термической обработки или естественным путем до массовой доли влаги, обеспечивающей их сохранность, обжаренные или необжаренные, глазированные, неглазированные, с добавлением или без добавления соли или сахара;

фруктовые (овощные) цукаты — продукты переработки фруктов (овощей), изготовленные из целых или нарезанных фруктов (овощей), кожуры цитрусовых и/или бахчевых культур путем однократной или многократной варки в сахарном сиропе, подсушенные до массовой доли сухих веществ не менее 80 %, обсыпанные сахаром или сахарной пудрой или глазированные, предназначенные для длительного хранения при относительной влажности воздуха не более 70 %;

моченые фруктовые продукты — продукты переработки фруктов, изготовленные из свежих целых или нарезанных фруктов, с добавлением раствора сахара и/или поваренной соли, с добавлением или без добавления фруктовых и/или овощных компонентов, меда, ржаной муки, солода, горчицы, пряностей, зелени, подвергнутые молочнокислому брожению, естественному или с добавлением закваски из чистых молочнокислых бактерий, предназначенные для хранения в полученном растворе при температуре от минус 1° С до плюс 4° С, при кратковременном хранении допускается хранение от минус 1° С до плюс 10° С;

соленые овощные (грибные) продукты —продукты переработки овощей (грибов), изготовленные из свежих целых овощей (грибов), с добавлением раствора поваренной соли, с добавлением или без добавления пряностей, частей пряных растений, подвергнутые молочнокислому брожению, естественному или с добавлением закваски из чистых молочнокислых бактерий, предназначенные для хранения в полученном растворе при температуре от минус 1° Сдо плюс 4° С, при кратковременном хранении допускается хранение от минус 1° С до плюс 10° С;

калибровка плодоовощного сырья (недопустима сортировка плодоовощного сырья) — разделение плодоовощного сырья по размерам;

концентрирование продукции плодоовощного сырья (недопустимо сгущение плодоовощного сырья) —выпаривание или вымораживание влаги из протертой массы плодоовощного сырья;

плоды обработанные — плоды, обработанные сернистым ангидридом, раствором сернистой кислоты, серой, бисульфитом натрия;

антиокислители пищевых продуктов — природные и синтетические химические вещества, которые препятствуют окислению жиров, жиросодержащих продуктов и других органических веществ.

фруктовые (овощные, грибные) полуконсервы - продукты переработки фруктов (овощей, грибов), подвергнутые тепловой и (или) иной обработке, в герметичной упаковке, гарантирующей микробиологическую стабильность и безопасность продукта в течение ограниченного срока хранения при температурах, указанных в нормативно-технической документации на конкретный вид продукта, готовые к употреблению;

маринованные фрукты (овощи, грибы) - фруктовые (овощные, грибные) консервы, изготовленные из свежих, соленых или быстрозамороженных целых или нарезанных фруктов (овощей, грибов), одного или нескольких видов, залитые раствором поваренной соли и (или) сахара, пищевых органических кислот, пряностей или их экстрактов, с добавлением или без добавления пищевого растительного масла и зелени;

фруктовый (овощной, грибной) соус - фруктовые (овощные, грибные) консервы, изготовленные из протертых и (или) измельченных свежих фруктов (овощей, грибов) или их полуфабрикатов, или из смеси фруктов, овощей и грибов, пряностей, с добавлением или без добавления сахара, соли, пищевых органических кислот и зелени;

дробленые фрукты (овощи) - фруктовые (овощные) консервы, представляющие собой массу дробленых фруктов (овощей) размером частиц 3-5 мм, полученные из подготовленных в соответствии с установленной технологией целых свежих или быстрозамороженных фруктов, путем механического воздействия без отделения сока и избыточной мякоти, консервированные физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением, при этом дробленые фрукты (овощи) могут быть изготовлены с добавлением или без добавления сахара и (или) соли как консервы или в виде полуфабрикатов;

фруктовое (овощное) желе - фруктовые (овощные) консервы, обладающие прочной желирующей консистенцией, изготовленные из осветленных или неосветленных фруктовых (овощных) соков, пюре или фруктовых (овощных) концентрированных соков, сахара или сахаров, и (или) сахарозаменителей, и (или) подсластителей, желирующих веществ, с добавлением или без добавления ароматизаторов и (или) экстрактов пряно-ароматических растений, пищевых органических кислот, пищевых красителей и консервантов, при этом фруктовое (овощное) желе может содержать фрукты, овощи или их части, ядра семян и другие растительные компоненты, равномерно распределенные в общей массе;

фруктовый (овощной) десерт - фруктовые (овощные) консервы, изготовленные из свежих, охлажденных или быстрозамороженных целых и (или) нарезанных, и (или) протертых фруктов (овощей) одного или нескольких видов или смеси фруктов и овощей, с добавлением или без добавления сахара или сахаров и (или) натуральных подсластителей, круп или других пищевых ингредиентов, загустителей, пищевых органических кислот, пищевых ароматизаторов и пищевых красителей;

фрукты (овощи) в сиропе - фруктовые (овощные) консервы, изготовленные из свежих, охлажденных, быстрозамороженных или сушеных, целых или нарезанных фруктов (овощей) одного или нескольких видов или смеси фруктов и овощей, залитых сиропом из (сахара или сахаров, с добавлением или без добавления пищевых органических кислот, пектина или стабилизаторов, в которых массовая доля плодовой части составляет не менее 45 процентов;

мойка сырья - удаление загрязнений, ядохимикатов, примесей и микроорганизмов в моечных машинах с последующим контролем по степени обсемененности микроорганизмами чистого сырья;

сортировка - разделение плодоовощного сырья по качеству, зрелости, окраске;

инспекция - осмотр сырья, отбраковка непригодных экземпляров (с механическими повреждениями, заплесневелые, неправильной формы, зеленые и т.п.);

замачивание - выдерживание плодоовощного сырья в воде или водных растворах солей, органических кислот, для улучшения его консистенции, набухания, пропитывания;

бланширование - кратковременная обработка продукта кипятком или паром, для предотвращения потемнения, удаления кожицы, уменьшения содержания нитритов (нитратов), удаления горечи, специфического запаха фруктов или овощей;

очистка - процесс освобождения от несъедобных или малоценных в пищевом отношении частей - кожицы, косточек, семян, плодоножек, семенных камер и т.д. Применяют химический, паротермический, холодильный и механический способы очистки;

измельчение плодоовощного сырья - механическое разрушение структуры ткани плодоовощного сырья дроблением или резкой;

протирание - процесс обработки плодоовощного сырья на специальных протирочных машинах, который проводят после тепловой обработки при производстве пюреобразных продуктов;

консервирование фруктов (овощей, грибов) - способы (процессы) обработки, предусматривающие замедление (прекращение) жизнедеятельности микроорганизмов и биохимических процессов фруктов (овощей, грибов) и последующую упаковку в соответствующую тару, обеспечивающие микробиологическую стабильность и безопасность такой продукции при ее хранении в нормальных условиях (не в холодильнике);

товарный сорт - градация товара определенного вида по одному или нескольким показателям качества.

(В п.6 внесены изменения Постановлением Правительства РК от 15.12.2009 N 2119, ПП РК от 15.11.2010 N 1201)


6. В настоящем Техническом регламенте применяются следующие термины и определения:

сырье — объекты растительного, животного, микробиологического, химического и минерального происхождения, используемые для производства (изготовления) пищевой продукции;

технологический дефект — дефект в сырье и/или в готовой продукции, причиной которого является несоблюдение или сбой технологического процесса ее производства;

плоды или фрукты - съедобные плоды древесных и кустарниковых пород растений, которые подразделяются на фрукты семечковых (яблони, груши, айвы и др.), косточковых (абрикоса, сливы, вишни, персика и др.), цитрусовых (апельсина, лимона, мандарина, грейпфрута и др.), субтропических и тропических (инжира, граната, манго, ананаса, банана, авокадо и др.) пород, ягод (винограда, смородины, крыжовника, земляники и др.), орехов (грецких, кедровых, миндаля, арахиса, фундука и др.);

ягоды — плоды многолетних кустарниковых и травянистых растений, состоящие из тонкой кожицы, сочной мякоти и семян, погруженных непосредственно в мякоть в определенном порядке, но без камер;

орехи — плоды, у которых съедобной частью является семя, покрытое твердой деревянистой нераскрывающейся оболочкой — скорлупой;

овощи — плоды и вегетативные органы травянистых растений;

дикорастущие травянистые растения — съедобные растения, у которых в пищу употребляются различные вегетативные части: корни, стебли, листья, соцветия, по классификации относятся к овощам;

вайи — листья папоротников, развивающиеся над почвой из почек возобновления, расположенных на корневищах растения, также их называют побегами;

грибы — особый тип живых организмов, участвующих в формировании природных экосистем и приспособленных к питанию готовыми органическими веществами;

несъедобные грибы — не содержащие ядовитых веществ, но имеющие неприятный запах или горький, едкий вкус и являющиеся поэтому причиной неприятных ощущений или легких нарушений пищеварения;

съедобные грибы — плодовые тела грибов, которые либо произрастают диким образом, либо культивируются и которые после необходимой обработки можно употреблять в пищу;

фруктовые и овощные полуфабрикаты — продукты из фруктов и овощей, предназначенные для дальнейшей переработки и консервирования различными способами;

быстрозамороженные продукты — продукты, приготовленные из целых, нарезанных или измельченных фруктов (овощей) или смесей фруктов и овощей, приготовленных в соответствии с установленной технологией с добавлением натуральных пищевых компонентов или без них, упакованные и замороженные ускоренным способом до достижения внутри продукта температуры —18° С, которую следует соблюдать во время хранения и по всей холодильной цепи до потребителя;

квашеные овощи — продукты, приготовленные из целых или нарезанных овощей одного или нескольких видов с добавлением поваренной соли или залитые кисло-соленым или соленым раствором, подвергнутые молочнокислому брожению;

продукты переработки фруктов (овощей, грибов) — продукты из фруктов (овощей, грибов) с добавлением или без добавления пищевых продуктов растительного, животного, микробиологического или минерального происхождения, подготовленные в соответствии с установленной технологией, обеспечивающими сохранность продукта в течение установленного периода хранения в определенных условиях в различных видах тары;

охлажденные фруктовые (овощные, грибные) продукты — продукты переработки фруктов (овощей, грибов), изготовленные из фруктов (овощей, грибов) или из смеси фруктов и/или овощей, и/или грибов, или готовые блюда из них с добавлением или без добавления растительных или животных жиров, майонеза, различных вкусовых добавок, мяса, рыбы, мясных, рыбных и других пищевых продуктов, пряностей, зелени, консервантов, подготовленных в соответствии с установленной технологией, упакованные в тару в обычных окружающих условиях или в герметичную тару под вакуумом или в регулируемой газовой среде, охлажденные до температуры от минус Г С до плюс 5° С и хранящиеся при этой температуре;

сушеные фрукты (овощи, грибы) — продукты переработки фруктов (овощей, грибов), целые, нарезанные или порошкообразные, изготовленные из свежих целых или нарезанных фруктов (овощей, грибов), подготовленных в соответствии с установленной технологией, высушенные путем термической обработки или воздушно-солнечной сушки до достижения массовой доли влаги, обеспечивающей их сохранность;

сушеные орехи (семена, бобы) — продукты переработки фруктов, изготовленные из плодов орехоплодных культур (семян масличных культур, бобов), очищенных или неочищенных, подсушенные способом термической обработки или естественным путем до массовой доли влаги, обеспечивающей их сохранность, обжаренные или необжаренные, глазированные, неглазированные, с добавлением или без добавления соли или сахара;

фруктовые (овощные) цукаты — продукты переработки фруктов (овощей), изготовленные из целых или нарезанных фруктов (овощей), кожуры цитрусовых и/или бахчевых культур путем однократной или многократной варки в сахарном сиропе, подсушенные до массовой доли сухих веществ не менее 80 %, обсыпанные сахаром или сахарной пудрой или глазированные, предназначенные для длительного хранения при относительной влажности воздуха не более 70 %;

моченые фруктовые продукты — продукты переработки фруктов, изготовленные из свежих целых или нарезанных фруктов, с добавлением раствора сахара и/или поваренной соли, с добавлением или без добавления фруктовых и/или овощных компонентов, меда, ржаной муки, солода, горчицы, пряностей, зелени, подвергнутые молочнокислому брожению, естественному или с добавлением закваски из чистых молочнокислых бактерий, предназначенные для хранения в полученном растворе при температуре от минус 1° С до плюс 4° С, при кратковременном хранении допускается хранение от минус 1° С до плюс 10° С;

соленые овощные (грибные) продукты —продукты переработки овощей (грибов), изготовленные из свежих целых овощей (грибов), с добавлением раствора поваренной соли, с добавлением или без добавления пряностей, частей пряных растений, подвергнутые молочнокислому брожению, естественному или с добавлением закваски из чистых молочнокислых бактерий, предназначенные для хранения в полученном растворе при температуре от минус 1° Сдо плюс 4° С, при кратковременном хранении допускается хранение от минус 1° С до плюс 10° С;

калибровка плодоовощного сырья (недопустима сортировка плодоовощного сырья) — разделение плодоовощного сырья по размерам;

концентрирование продукции плодоовощного сырья (недопустимо сгущение плодоовощного сырья) —выпаривание или вымораживание влаги из протертой массы плодоовощного сырья;

плоды обработанные — плоды, обработанные сернистым ангидридом, раствором сернистой кислоты, серой, бисульфитом натрия;

антиокислители пищевых продуктов — природные и синтетические химические вещества, которые препятствуют окислению жиров, жиросодержащих продуктов и других органических веществ.

мойка сырья - удаление загрязнений, ядохимикатов, примесей и микроорганизмов в моечных машинах с последующим контролем по степени обсемененности микроорганизмами чистого сырья;

сортировка - разделение плодоовощного сырья по качеству, зрелости, окраске;

инспекция - осмотр сырья, отбраковка непригодных экземпляров (с механическими повреждениями, заплесневелые, неправильной формы, зеленые и т.п.);

замачивание - выдерживание плодоовощного сырья в воде или водных растворах солей, органических кислот, для улучшения его консистенции, набухания, пропитывания;

бланширование - кратковременная обработка продукта кипятком или паром, для предотвращения потемнения, удаления кожицы, уменьшения содержания нитритов (нитратов), удаления горечи, специфического запаха фруктов или овощей;

очистка - процесс освобождения от несъедобных или малоценных в пищевом отношении частей - кожицы, косточек, семян, плодоножек, семенных камер и т.д. Применяют химический, паротермический, холодильный и механический способы очистки;

измельчение плодоовощного сырья - механическое разрушение структуры ткани плодоовощного сырья дроблением или резкой;

протирание - процесс обработки плодоовощного сырья на специальных протирочных машинах, который проводят после тепловой обработки при производстве пюреобразных продуктов;

товарный сорт - градация товара определенного вида по одному или нескольким показателям качества.

(В п.6 внесены изменения Постановлением Правительства РК от 15.11.2010 N 1201, данные изменения вводятся в действие по истечении двенадцати месяцев, согласно п.3 Постановления Правительства РК от 15.11.2010 N 1201)

  1   2   3   4   5   6   7

Похожие:

Постановление Правительства республики казахстан от 06. 06. 2008 n 541 \"об утверждении технического регламента \"требования к безопасности плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки\" в соответствии с Законом iconПостановление Правительства республики казахстан от 29. 05. 2008 n 514 "об утверждении технического регламента "требования к безопасности нефтебаз и автозаправочных станций" в целях реализации Закона
В целях реализации Закона Республики Казахстан от 9 ноября 2004 года "О техническом регулировании" Правительство Республики Казахстан...
Постановление Правительства республики казахстан от 06. 06. 2008 n 541 \"об утверждении технического регламента \"требования к безопасности плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки\" в соответствии с Законом iconПостановление Правительства республики казахстан от 08. 11. 2008 n 1031 "об утверждении технического регламента "требования к безопасности продукции легкой промышленности" в целях реализации Закона
В целях реализации Закона Республики Казахстан от 9 ноября 2004 года "О техническом регулировании" Правительство Республики Казахстан...
Постановление Правительства республики казахстан от 06. 06. 2008 n 541 \"об утверждении технического регламента \"требования к безопасности плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки\" в соответствии с Законом iconПостановление Правительства республики казахстан от 26. 05. 2008 n 496 "об утверждении технического регламента "требования к безопасности хлеба и хлебобулочных, кондитерских изделий" в целях реализации Закона
В целях реализации Закона Республики Казахстан от 9 ноября 2004 года "О техническом регулировании" Правительство Республики Казахстан...
Постановление Правительства республики казахстан от 06. 06. 2008 n 541 \"об утверждении технического регламента \"требования к безопасности плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки\" в соответствии с Законом iconПостановление Правительства республики казахстан от 19. 05. 2009 n 743 "об утверждении технического регламента "требования к безопасности рыбы и рыбной продукции" в целях реализации Закона
В целях реализации Закона Республики Казахстан от 9 ноября 2004 года "О техническом регулировании" Правительство Республики Казахстан...
Постановление Правительства республики казахстан от 06. 06. 2008 n 541 \"об утверждении технического регламента \"требования к безопасности плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки\" в соответствии с Законом iconПостановление Правительства республики казахстан от 21. 03. 2008 n 277 "об утверждении технического регламента "требования к упаковке, маркировке, этикетированию и правильному их нанесению " в целях реализации Закона
В целях реализации Закона Республики Казахстан от 9 ноября 2004 года «О техническом регулировании» Правительство Республики Казахстан...
Постановление Правительства республики казахстан от 06. 06. 2008 n 541 \"об утверждении технического регламента \"требования к безопасности плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки\" в соответствии с Законом iconПостановление Правительства республики казахстан от 21. 06. 2004 n 683 "об утверждении правил исчисления и перечисления социальных отчислений" (В заголовок внесены изменения Постановлением Правительства рк от 29. 12. 2007 n 1381) в соответствии с Законом
В заголовок внесены изменения Постановлением Правительства рк от 29. 12. 2007 n 1381
Постановление Правительства республики казахстан от 06. 06. 2008 n 541 \"об утверждении технического регламента \"требования к безопасности плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки\" в соответствии с Законом iconОб утверждении Технического регламента "Общие требования к пожарной безопасности"
Казахстанская правда" от 17 февраля 2009 года №40-41 (25784-25785); "Егемен Қазақстан" газетi 2009 жыл 13 наурыз №98-99 (25496);...
Постановление Правительства республики казахстан от 06. 06. 2008 n 541 \"об утверждении технического регламента \"требования к безопасности плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки\" в соответствии с Законом iconРеспублики Казахстан К. Масимов Утверждены
О внесении изменений и дополнений в постановление Правительства Республики Казахстан от 11 июня 2008 года №573 Об утверждении Правил...
Постановление Правительства республики казахстан от 06. 06. 2008 n 541 \"об утверждении технического регламента \"требования к безопасности плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки\" в соответствии с Законом iconПостановление Правительства Республики Казахстан от 19 января 2012 года №112 Об утверждении Правил организации учебного процесса по дистанционным образовательным технологиям
В соответствии с подпунктом 29 статьи 4 Закона Республики Казахстан от 27 июля 2007 года «Об образовании» Правительство Республики...
Постановление Правительства республики казахстан от 06. 06. 2008 n 541 \"об утверждении технического регламента \"требования к безопасности плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки\" в соответствии с Законом iconДокументы
1. /Постановления Правительства РК/C94D~1.DOC
2. /Постановления...

Разместите кнопку на своём сайте:
Документы


База данных защищена авторским правом ©kzbydocs.com 2000-2015
При копировании материала укажите ссылку.
обратиться к администрации
Документы